小麦麦咪
Chocolate Pecan Cookies 巧克力山核桃曲奇
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“Chocolaty, flourless, slightly crispy on the edges like the corner piece of a brownie, and extra moist, almost cake-like in the center.”
——Dominique Ansel
“浓郁的巧克力口感，不添加面粉，边缘像布朗尼的边角般酥脆，中心却像蛋糕般口感温润。”
配方翻译自Dominique Ansel <The Secret Recipes>，转载请注明出处，分享辛苦，多谢合作。
做前请看小贴士。
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50克/个的薄片曲奇，20块
175度，8-10分钟
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——Dominique Ansel
“浓郁的巧克力口感，不添加面粉，边缘像布朗尼的边角般酥脆，中心却像蛋糕般口感温润。”
配方翻译自Dominique Ansel <The Secret Recipes>，转载请注明出处，分享辛苦，多谢合作。
做前请看小贴士。
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50克/个的薄片曲奇，20块
175度，8-10分钟
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用料
| 黑巧克力币（可可含量60%或以上） | 340g |
| 黑巧克力豆（可可含量60%或以上） | 115g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 细砂糖 | 250g |
| 玉米淀粉 | 42g |
| 泡打粉 | 3/4小勺 or 3.75g |
| 粗盐/盐之花 | 1/2小勺 or 1g |
| 全蛋液（轻轻搅散） | 150g（带壳60-65g鸡蛋3个） |
| 山核桃/长寿果（切碎） | 55g |
Chocolate Pecan Cookies 巧克力山核桃曲奇的做法
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【提前一晚准备面糊】
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隔水融化巧克力币。
中号奶锅中放入7.5cm高的水，小火加热，把巧克力币放入巧克力锅中。请确认巧克力锅的大小要能完全盖住奶锅边缘，避免蒸汽进入。加热过程中用耐热刮刀轻轻缓慢搅拌，直到巧克力完全融化，呈顺滑状态，关火 -
黄油微波炉高火叮30秒，倒入巧克力锅中，用刮刀继续搅匀。搅拌期间巧克力锅还放在奶锅上面，利用余热防止其凝固
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在一个大碗里混合细砂糖、玉米淀粉、泡打粉、盐之花，加入全蛋液，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉（面糊状态和松饼面糊类似）。搅拌过程中请不时用橡皮刮刀把黏在碗边的面糊刮入中间拌匀
-
把巧克力黄油溶液倒入面糊，轻轻用手动打蛋器搅匀
-
加入巧克力豆和山核桃碎，换用刮刀翻拌均匀
-
把面糊转移到浅盘中，用保鲜膜完全封住，避免表面变硬，然后放入冰箱冷藏室，冷藏过夜
-
【烘烤当天】
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烤箱预热195度，烘烤温度为175度；
烤盘铺上烤纸 -
用手把面团分成50g/个的面团，搓成小球，摆在铺好烤纸的烤盘上，每个间隔至少5cm，用掌心将其按扁呈片状。由于此款饼干烘烤时不会过多延展，所以大小按成你喜欢的形状即可
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放入烤箱中层，烤4分钟；将烤盘旋转180度，再烤4分钟或以上。当曲奇表面开始出现裂痕，四周已经定型，中心处（约1/3同心圆位置）仍软的时候，从烤箱拿出
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让曲奇在烤盘上冷却5-7分钟，定型
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将曲奇从烤盘移至烤架上，稍晾凉，温热食用口感最佳
小贴士
♥隔水融化巧克力♥
巧克力锅的大小一定要完全盖住奶锅，不然水蒸气会让巧克力浆变得粗糙
♥混合面糊♥
请不要过度搅拌，否则成品口感会偏硬
♥最佳食用方法推荐♥
在饼干还温热的时候吃最好，配上一杯冰！冰！冰！牛奶
♥赏味期限♥
密封、室温保存，2天内食用
♥面团保存期限♥
用保鲜膜将面团完全裹好，密封保存。冷藏最多3天，冷冻则为一周（若冷冻则烤前需要提前一晚放在冷藏室回温回软）
巧克力锅的大小一定要完全盖住奶锅，不然水蒸气会让巧克力浆变得粗糙
♥混合面糊♥
请不要过度搅拌，否则成品口感会偏硬
♥最佳食用方法推荐♥
在饼干还温热的时候吃最好，配上一杯冰！冰！冰！牛奶
♥赏味期限♥
密封、室温保存，2天内食用
♥面团保存期限♥
用保鲜膜将面团完全裹好，密封保存。冷藏最多3天，冷冻则为一周（若冷冻则烤前需要提前一晚放在冷藏室回温回软）
