豆腐脑

8.9 综合评分
52 人做过这道菜
豆腐脑也叫嫩豆花儿。重庆吃的豆腐脑不是北方的咸口的,也不是南方的甜口的。我们吃的是辣的哈哈。
方子只是简单的豆腐脑本身。

用料  

黄豆 100g
1200ml
葡萄糖内脂 2g
冷开水 15ml

豆腐脑的做法  

  1. 100g黄豆泡水,黄豆要把水喝得饱饱的,出浆率才高。我一般是晚上泡,早上打豆浆。其实一般3到4小时足够了。

  2. 豆浆机中加水到1200ml或者刻度线取孰低值。如果刻度线的量小于1200ml,豆浆做好后再添加到豆浆里也可以,后添加的话确保是开水哦。

  3. 豆浆打好以后,过滤豆渣。确保口感细腻。

  4. 把2g葡萄糖内脂用15ml冷开水溶解。倒入电饭煲或者其他保温容器内。

  5. 确保豆浆温度不低于70摄氏度,最佳温度85摄氏度。如果温度不够就加热。然后倒入装有已溶解葡萄糖内脂的容器内。适度搅拌两下。盖上盖子保温。

  6. 静置20分钟左右,豆腐脑就好啦。吃的时候,佐料根据个人需求啦

    豆腐脑的做法 步骤6

小贴士

温度很重要,温度低了没法成功哦。另外水1000毫升也是可以的。如果觉得嫩了可以再微微加热,豆腐脑就会老一些了

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豆腐脑的答疑

  • 乐南  2年前  
    1
    会不会发酸?
    作者回复 2年前  
    比例合适就不酸
  • 黄裕乔丶  2年前  
    1
    葡萄糖内脂可以用吉利丁片代替么
    作者回复 2年前  
    没试过呢,哈哈。
  • _locj  3年前  
    1
    请问电饭锅是需要插上电按保温键吗?
    作者回复 3年前  
    是啊
  • 大毛-186  8个月前  
    0
    问一下,生豆浆不用煮开吗?直接倒入生豆浆和内脂,电饭煲保温键打开?煮得熟豆浆吗?会不会溢出来?
    作者回复 7个月前  
    先煮熟啊
  • 蛋蛋麻麻326  7个月前  
    0
    我做的有点酸涩,是怎么一回事
    作者回复 7个月前  
    内脂多了
  • 手机用户1381_r5g8  9个月前  
    0
    是不是内脂放多了就会有酸味
    作者回复 9个月前  
    是的,要适量
  • 莎莎啊啊啊  10个月前  
    0
    发酸是内酯放多了还是少了?
    作者回复 10个月前  
    多了
  • 418624  11个月前  
    0
    豆浆晚上提前做好,早晨起来加热一下做豆腐脑可以不?
    作者回复 11个月前  
    可以啊,,做的时候放内脂。早上做不更好吗?豆子泡一早上,什么也不耽误
  • 衡衡0801  12个月前  
    0
    为什么我按照步骤已经静置40多分钟了,还是没有成型呢?
    作者回复 12个月前  
    温度不够或者,内脂量或质的问题
  • 手机用户8162_jevn  12个月前  
    0
    我做了好几次都不成形,一碰就碎怎么回事啊😹😹😹
    作者回复 12个月前  
    温度不够,或者内脂量或质的问题

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