超快手的草莓冻芝士蛋糕

7.8 综合评分
47 人做过这道菜
石泽清美的方子

直径15cm圆模一个
方子来自石泽清美的《51款超美味芝士蛋糕

**动手前先看小贴士~

用料  

《奶酪蛋糕部分:》
奶油奶酪 200g
加糖炼乳(用料见贴士) 140g(我用了105g)
吉利丁片 3g
白葡萄酒(或水 或白朗姆) 1大勺(15ml)
《饼干底部分:》
任意喜欢的曲奇饼干 40g
黄油 20g
《草莓果冻部分:》
草莓 150g
细砂糖 50g
柠檬汁 1大勺(15ml)
白葡萄酒(或黑醋栗果酒 或朗姆 或水) 1大勺(15ml)
吉利丁片 3g

超快手的草莓冻芝士蛋糕的做法  

  1. 草莓去蒂,对切开,均匀撒入白砂糖,放置30分钟。用这30分钟来做乳酪糊

  2. 需要的各种食材称量好备用;
    圆模下面铺油纸,方便脱模后蛋糕转移;
    乳酪糊部分用到的吉利丁放入冷水中泡开

  3. 制作饼干底:
    1、黄油置于耐热容器中,微波加热30秒至融化;
    饼干饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀成渣渣(或用搅拌机搅成渣渣);
    2、化开的黄油和曲奇混合,铺入模具底部,用勺子压一压,然后放入冰箱冷藏室备用

  4. 制作奶酪部分:
    1、奶油奶酪切小块放入料理盆,隔热水(刚开的沸水)加热,搅拌至顺滑;
    2、一次性加入炼乳,继续搅拌至顺滑;
    (**隔水加热注意事项见小贴士)
    3、在另一个小碗中加入白葡萄酒,一片一片加入泡软并沥干水分的吉利丁片,隔水加热(或微波炉)加热至吉利丁片融化;
    4、吉利丁片溶液倒入奶酪糊中,用切拌手法从底部慢慢抄起,将各种食材搅拌均匀;
    5、拌好的乳酪糊倒入模具中,表面摊平,盖保鲜膜,冷藏15分钟左右;

  5. 制作草莓甜品
    1、将草莓果冻用吉利丁放入凉水中浸泡至软;
    2、在准备时用砂糖渍好的草莓里加入柠檬汁,1/4杯水,中火加热,边加热边用耐热橡胶铲轻轻搅拌;
    3、大约煮至1分钟,待砂糖彻底融化后离火,加入白葡萄酒搅拌均匀;
    4、将吉利丁沥水一片一片加入草莓果冻混合液的锅中;
    5、锅底浸入冷水中,慢慢搅拌,增加浓稠度;
    6、用汤匙将草莓一个一个取出放在奶酪底上,倒入剩下的果冻液,用汤匙去除气泡

  6. 蛋糕继续冷藏2个小时以上(或过夜),用热毛巾热敷或吹风机热风帮助脱模

小贴士

1、关于隔水加热,书中原话是“加热至容器边缘的面糊变软之后”以及“查看食材的状态,有需要时,还可继续进行隔水加热,直到面糊加热到比较松软的状态,所有食材搅拌均匀为止”。
我在做的时候感觉由于液体食材较少,所以这款蛋糕的乳酪糊比一般冻芝士的面糊要浓稠很多,所以对乳酪糊操作时我是全程都在进行隔水加热的

2、关于炼乳的,书上炼乳的牌子是森永,我做的时候用的雀巢。由于不同牌子的炼乳甜度差异会很大,所以要酌情添加。我加到100g时搅拌均匀尝了一下,又加了5g。所以大家勤尝一下就好,免得太甜

3、书中没有加夹层的蛋糕片,我加了一片薄的戚风,大家根据喜好加就好。

参照这个菜谱,大家做出 47 作品

全部47个作品

 

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