北海道戚风蛋糕

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北海道戚风蛋糕,配上主厨奶油,值得尝试的杯子蛋糕。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 35克
细砂糖 80克
色拉油 30克
牛奶 30克
下面是主厨奶油:牛奶 200克
香草荚 1/4个
蛋黄 2个
白砂糖 50克
淀粉 8克
低筋面粉 9克
鲜奶油 100克

北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 北海道戚风蛋糕(可制作15个7cm直径纸杯)
    配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克;
    烘焙烤箱中层,上下火180度,约15分钟;
    主厨奶油(克斯得馅)材料:200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪);
    首先制作主厨奶油(克斯得馅),计量好所有材料

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖,搅拌至发白

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 3.
    将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 4.
    请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 5.
    将香草荚切开,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 7.
    将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 8.
    直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 9.
    从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 另取一容器将100克鲜奶油打发

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 11.
    将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 12.
    放入裱花袋中备用

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 下面制作北海道戚风蛋糕:蛋黄加入细砂糖30克,打匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 14.
    再加入牛奶和色拉油打匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 15.
    筛入低粉,并拌成均匀的面糊

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 17.
    先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 18.
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 19.
    用橡皮刮刀采用翻拌的手法,翻拌为光滑无大块蛋白块的面糊

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 将面糊放入纸杯中,每个纸杯放6分满即可.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,
    至表面金黄即可出炉

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 21.
    待蛋糕冷却,将前面制作好的主厨奶油,用小圆孔的花嘴插入蛋糕内部,挤入主厨奶油

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 22.
    挤好后的蛋糕拔出花嘴,会有少许主厨奶油溢出

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 23.
    TIPS:如果制作主厨奶油时候有剩余的鲜奶油,可以将鲜奶油打发后在蛋糕上裱花,如无剩余鲜奶油的话,此步骤可省略(主厨奶油因为质地软不能用作裱花)

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 完成啦~

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤24

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北海道戚风蛋糕的答疑

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