AlexyCai
最完美香草布丁【Venilla Pudding】
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
原方子是专业法式甜品师“不二熊”叔叔教我的~
但经过几次努力：
尝试过香草荚和芒果茸一起用，导致味道奇奇怪怪；
尝试过香草布丁打底，顶上装饰芒果丁，但吉利丁不够布丁太稀；
尝试过加多吉利丁导致作品失败；
尝试过改用鱼胶粉，结果味道化学材料味儿让人一试难忘；
尝试过改用安佳淡奶油，结果奶腥味太重，难以下咽扔掉；
尝试过抗拒吉利丁，转而提高淡奶油比例到80%，结果冰箱里放了一夜任然是浓液体只能喝掉；
尝试过最终向吉利丁妥协，转而调整吉利丁配比……
……
Finally找出了最平衡的方子，不论是在甜品店还是自己做，吃了那么多次各种布丁之后，也依然觉得不会腻的完美配比——口感超级细腻幼滑，还有浓浓奶香伴着香草的甘甜！
p.s.用量是图上的带柄布丁杯4只的，1只布丁杯装满约是80g，但是在加热搅拌过程中因水分蒸发，总量会变小，大致是100g的牛奶+淡奶油出80g布丁.
如果爱食甜，加糖的比例是：牛奶:糖=10:1，自己计算加入即可，这个甜度足以。
如果想尝试其他口味，可以把香草荚去掉，加入抹茶粉7-10g（已经非常浓郁）、芒果茸等等。
但经过几次努力：
尝试过香草荚和芒果茸一起用，导致味道奇奇怪怪；
尝试过香草布丁打底，顶上装饰芒果丁，但吉利丁不够布丁太稀；
尝试过加多吉利丁导致作品失败；
尝试过改用鱼胶粉，结果味道化学材料味儿让人一试难忘；
尝试过改用安佳淡奶油，结果奶腥味太重，难以下咽扔掉；
尝试过抗拒吉利丁，转而提高淡奶油比例到80%，结果冰箱里放了一夜任然是浓液体只能喝掉；
尝试过最终向吉利丁妥协，转而调整吉利丁配比……
……
Finally找出了最平衡的方子，不论是在甜品店还是自己做，吃了那么多次各种布丁之后，也依然觉得不会腻的完美配比——口感超级细腻幼滑，还有浓浓奶香伴着香草的甘甜！
p.s.用量是图上的带柄布丁杯4只的，1只布丁杯装满约是80g，但是在加热搅拌过程中因水分蒸发，总量会变小，大致是100g的牛奶+淡奶油出80g布丁.
如果爱食甜，加糖的比例是：牛奶:糖=10:1，自己计算加入即可，这个甜度足以。
如果想尝试其他口味，可以把香草荚去掉，加入抹茶粉7-10g（已经非常浓郁）、芒果茸等等。
用料
最完美香草布丁【Venilla Pudding】的做法
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先把吉利丁用冷水泡起来备用。
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把牛奶和淡奶油倒入奶锅，中火加热，徐徐搅拌，冒小泡泡后，换小火，千万不要沸腾！
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香草荚用小水果刀从侧边剖开，并用刀头刮出荚内的香草籽，一起进奶锅，继续搅拌慢煮。
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此时吉利丁已经泡软微融，挤掉冷水后，加入奶锅，再加入2咖啡匙香草糖，充分混合搅拌。
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确定吉利丁完全融合后，就可以关火了，继续搅拌10下，就可以倒入布丁杯了。倒的时候一定要缓，不然表面会结出小气泡，猫着腰半天都都挑不掉！
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擦除边缘多余的液体，平稳的端着放进冰箱冷藏室，大约4-6小时后即可享受美味啦~
小贴士
1⃣吉利丁就是鱼胶片，方便好用，最好不要用鱼胶粉，我尝试过，失败。
2⃣如果手边没有香草荚，可以用香草精，但是不要买小瓶分装的，我也试过，味道很奇怪，要么就要买整瓶的法国进口天然香草精。
所用食材CitySuper都有售，如需要网购地址，我也有以前的购买记录（包括布丁瓶），可以问我要，但声明一下我与店家没有任何利益关系。
2⃣如果手边没有香草荚，可以用香草精，但是不要买小瓶分装的，我也试过，味道很奇怪，要么就要买整瓶的法国进口天然香草精。
所用食材CitySuper都有售，如需要网购地址，我也有以前的购买记录（包括布丁瓶），可以问我要，但声明一下我与店家没有任何利益关系。
