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可丽饼制作秘诀和详细过程
8.4
综合评分
158
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千层蛋糕瞬间风靡，千层蛋糕最重要的步骤就是可丽饼的制作。
可丽饼，Crepe，也被称作法国薄饼或法国蛋饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼分为甜咸两种口味，咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、燉焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调；甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰，洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
以下介绍的是甜可丽饼, 是制作千层蛋糕用的，也是很好的早餐或者下午茶餐点。参考晓廷的方子。
可丽饼，Crepe，也被称作法国薄饼或法国蛋饼，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼分为甜咸两种口味，咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、燉焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调；甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰，洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
以下介绍的是甜可丽饼, 是制作千层蛋糕用的，也是很好的早餐或者下午茶餐点。参考晓廷的方子。
用料
| 常温鸡蛋 | 3只(带壳60克以上) |
| 细砂糖 | 40克 |
| 常温牛奶 | 280克 |
| 常温淡奶油 | 20克 |
| 融化黄油（可用优质无味植物油替代） | 20克 |
| 低筋面粉（普通面粉可替代） | 120克 |
| 细盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 2~3滴 |
| 不粘锅和大汤勺 | 电饭锅原配汤勺大小(容量约50毫升) |
| 筛网 | 一把 |
| 湿毛巾 | 一条 |
可丽饼制作秘诀和详细过程的做法
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之所以把工具也写入了用料之中，是要提醒大家正确的工具和步骤可以制作出高质量的可丽饼。面糊过筛的程序不能简化，毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口，不会干不会糊。鸡蛋，牛奶和淡奶油都是要常温的，从冰箱里直接拿出来的，做出来的可丽饼的味道和口感都不同，如果用于千层蛋糕，尤显重要。
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鸡蛋打入盆中，加入细盐，砂糖搅拌至糖融化，无须打发。
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在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
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加入融化的黄油或者植物油。搅拌均匀。再筛入低粉。继续搅拌均匀。
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将面糊过筛，让面糊细腻无气泡。如果用于制作千层蛋糕，则要过筛三遍以上。面糊会沉淀，每次舀面糊时要先搅一搅。
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将锅子加温到中低热度，锅内无须涂油，将一勺面糊，大约50毫升，倒入锅中，拿起锅子均匀转圆。饼的厚度取决于面糊的使用量，如果是制作千层蛋糕，可以略少10~15毫升面糊，这样饼比较薄，这个方子可以制作14张饼，如果是做可丽饼餐点，可以制作10~12张。
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重要：当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时，就是熟了，不要翻面，马山将锅放在湿毛巾上降温，这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后，用手轻轻揭开一边，慢慢剥离。
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火力始终维持在中低，大家对自己的炉灶都摸脾气，我用的是电磁炉，温度相对稳定，在烙了一两张饼后，可以根据情况调节炉温。如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了，或者厚薄不一，说明锅子温度太高，需要在湿毛巾上多放一会儿。
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用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离，防止沾粘，不要使用保鲜膜，饼皮会皱。
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这是制作千层蛋糕的饼皮
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这是餐点可丽饼
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制作好的千层蛋糕
小贴士
可丽饼看似简单，想要达到最佳的口感，还是需要认真制作的。属于比较低卡的食物，又很百搭，也容易保存，在冰箱里密封存放几天都不会影响味道和口感。
