可丽饼制作秘诀和详细过程

8.4 综合评分
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千层蛋糕瞬间风靡,千层蛋糕最重要的步骤就是可丽饼的制作。
可丽饼,Crepe,也被称作法国薄饼或法国蛋饼,是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食。可丽饼分为甜咸两种口味,咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、燉焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰,洒糖粉、抹甜品、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同甜品等配料一起食用。甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
以下介绍的是甜可丽饼, 是制作千层蛋糕用的,也是很好的早餐或者下午茶餐点。参考晓廷的方子。

用料  

常温鸡蛋 3只(带壳60克以上)
细砂糖 40克
常温牛奶 280克
常温淡奶油 20克
融化黄油(可用优质无味植物油替代) 20克
低筋面粉(普通面粉可替代) 120克
细盐 1克
柠檬汁 2~3滴
不粘锅和大汤勺 电饭锅原配汤勺大小(容量约50毫升)
筛网 一把
湿毛巾 一条

可丽饼制作秘诀和详细过程的做法  

  1. 之所以把工具也写入了用料之中,是要提醒大家正确的工具和步骤可以制作出高质量的可丽饼。面糊过筛的程序不能简化,毛巾降温可以保证你的可丽饼润泽可口,不会干不会糊。鸡蛋,牛奶和淡奶油都是要常温的,从冰箱里直接拿出来的,做出来的可丽饼的味道和口感都不同,如果用于千层蛋糕,尤显重要。

  2. 鸡蛋打入盆中,加入细盐,砂糖搅拌至糖融化,无须打发。

  3. 在蛋糊中加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。

  4. 加入融化的黄油或者植物油。搅拌均匀。再筛入低粉。继续搅拌均匀。

  5. 将面糊过筛,让面糊细腻无气泡。如果用于制作千层蛋糕,则要过筛三遍以上。面糊会沉淀,每次舀面糊时要先搅一搅。

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤5
  6. 将锅子加温到中低热度,锅内无须涂油,将一勺面糊,大约50毫升,倒入锅中,拿起锅子均匀转圆。饼的厚度取决于面糊的使用量,如果是制作千层蛋糕,可以略少10~15毫升面糊,这样饼比较薄,这个方子可以制作14张饼,如果是做可丽饼餐点,可以制作10~12张。

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤6
  7. 重要:当饼皮在锅内鼓起一个个泡泡时,就是熟了,不要翻面,马山将锅放在湿毛巾上降温,这样有利于第二张饼皮顺利摊开。略冷却后,用手轻轻揭开一边,慢慢剥离。

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤7
  8. 火力始终维持在中低,大家对自己的炉灶都摸脾气,我用的是电磁炉,温度相对稳定,在烙了一两张饼后,可以根据情况调节炉温。如果再次舀入锅中的面糊还没有转开就干了,或者厚薄不一,说明锅子温度太高,需要在湿毛巾上多放一会儿。

  9. 用于制作千层蛋糕的饼皮需要用烘培纸隔离,防止沾粘,不要使用保鲜膜,饼皮会皱。

  10. 这是制作千层蛋糕的饼皮

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤10
  11. 这是餐点可丽饼

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤11
  12. 制作好的千层蛋糕

    可丽饼制作秘诀和详细过程的做法 步骤12

小贴士

可丽饼看似简单,想要达到最佳的口感,还是需要认真制作的。属于比较低卡的食物,又很百搭,也容易保存,在冰箱里密封存放几天都不会影响味道和口感。

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可丽饼制作秘诀和详细过程的答疑

  • 薇然一笑  3年前  
    2
    你好,为什么我做的一揭就会坏了呢,特别容易粘锅
    作者回复 3年前  
    要用不粘锅啊,每完成一张要冷却锅底,或者尝试降低炉子温度。
  • 蓝色De海洋  11个月前  
    1
    用小麦粉和玉米淀粉代替哪个更好
  • 馒头b  2年前  
    1
    不需要翻面吗?就等冷却凝固揭开即可?
    作者回复 1年前  
    无需翻面
  • 潆洄云玄  2年前  
    1
    请问淡奶油是打发的还是没打发的呢?
    作者回复 2年前  
    不需要打发,直接加进去
  • Boom-Mhw  2年前  
    0
    黄油是含盐的可以吗
    作者回复 1年前  
    不可以,影响味道
  • 一梦已天涯  1年前  
    0
    请问淡奶油是就是动物奶油吗
    作者回复 1年前  
    是的
  • kieyan  2年前  
    0
    请问这口感是偏软的吗
    作者回复 2年前  
    很软很糯
  • cuiiiiii  2年前  
    0
    我看到材料里有柠檬汁但步骤里没写要加?
    作者回复 2年前  
    加在蛋液里,去腥,可以不加
  • sparrowfong  3年前  
    0
    麵糊可以保存多久呀
    作者回复 2年前  
    先做先调面糊啊。
  • 薇然一笑  3年前  
    0
    我就用家里的苏泊尔不粘锅做的呢,请问一定要用可丽饼锅吗?
    作者回复 3年前  
    我也用普通不粘锅,揭饼前要把锅子刚在凉的湿毛巾上冷却。

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