迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia

3 人做过这道菜
请跟我默念佛卡夏不是大饼,佛卡夏不是大饼,佛卡夏其实真的不是大饼,大家一定误会啦。经过长时间的冷藏发酵,面团内部早已经是气泡和洞洞均匀,独具风味了!迷迭香和蒜的搭配总不会错,薄薄一层撒面包上,咬的时候一边享受软韧喷香的面团渐渐融化在口中,一边却担心着迷迭香和蒜粒从表面滑落,那心情简直了!方子借鉴了BBA《学徒面包师》,自己稍作了调整,不得不说方子和制作方法的确不错,不愧为面包烘焙的经典参考书

用料  

面团:
高粉 200g
140g
橄榄油 20g
酵母 2g
3g
涂抹部分:
橄榄油 适量
迷迭香草 适量
蒜粉 适量
适量

迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法  

  1. 基础面团所需的原料,高粉、橄榄油、水、酵母和盐

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤1
  2. 先将高粉、酵母、和盐混合均匀,加入橄榄油和水

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤2
  3. 旁边放一碗水,先用勺子将上面的粉水油翻拌均匀,面团会很湿,然后用手将面团整成球型。关于面团粘手有个办法就是,将手不断的沾到装水的碗里在接触面团,这样不至于因为面团太湿而粘手

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤3
  4. 案板上均匀洒上干粉

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤4
  5. 用硅胶铲协助将湿面团倒出放到撒了粉的案板上,仍然用上面3中提到的方法,不断将手沾到旁边装水的碗里,同时将面团整形成长方形,松弛5-10分钟

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤5
  6. 接下来要用到拉长和折叠的手法,即将长方形面团向左右拉长一倍,然后折叠,一边折到三分之一处,另一边也折到三分之一处

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤6
  7. 折叠好的面团表面撒少许干粉,用保鲜膜松松的盖住,等30分钟后重复上面步骤6;再等待30分钟后再次重复步骤6,这样拉长和折叠共3次,最后撒干粉盖保鲜膜室温发酵1小时

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤7
  8. 烤盘铺油纸,上面均匀抹一层橄榄油

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤8
  9. 把面团轻轻倒入烤盘中,面团上均匀倒上一层橄榄油,同时用手指尖轻轻按面团,使面团向四周延展且尽量达到厚度均匀,注意动作一定要轻巧,最后轻盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤9
  10. 准备烘烤前提前三小时将面团从冰箱取出,再均匀倒上一层橄榄油,撒适量盐、蒜粉和迷迭香草,烤箱预热220度,面团入烤箱中层先烤10分钟,然后将烤盘转180度同时将温度降到200度,再烤5分钟左右即可

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤10
  11. 取出脱模放烤架上放凉,20分钟之后即可食用

    迷迭蒜香佛卡夏面包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤11

小贴士

尽量用高粉,实在没有高粉,中筋面粉也可以,但是口感没有那么好
由于此款面包面团湿度很大,因此整形接触面团过程中用手沾水是防止面团粘手的一个有效的办法
面团整形过程中注意手法要轻柔,不要太用力,以免损伤面团发酵过程中生成的气泡
喜欢蒜味浓一点的童鞋可以豪放地直接加新鲜蒜粒,但是注意根据蒜粒的大小要调整加蒜到面团上的时机,以免烤焦;如果蒜粒较小可以在烘烤的最后几分钟加,如果蒜粒较大,也可以在进入冰箱冷藏发酵前轻轻按进面团中,这样面团发起来就可以将蒜粒包围起来,形成天然的防烤焦屏障
此款面包由于加入了盐、蒜粉、迷迭香草和大量橄榄油,面包本身就已经很好吃了,也可以准备一小碟橄榄油意式黑醋,用面包蘸着吃也不错哦

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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