超绵软奶香老面包

Name: 超绵软奶香老面包
Ingredients: 140克（酵头）高筋面粉; 60克（酵头）低筋面粉; 15克（酵头）糖; 4克（酵头）酵母; 170克（酵头）淡奶油; 10克（酵头）全脂鲜牛奶; 140克（主面团）高筋面粉; 60克（主面团）低筋面粉; 16克（主面团）全脂奶粉; 65克（主面团）糖; 6克（主面团）盐; 60克（主面团）鸡蛋; 36克（主面团）全脂牛奶; 48克（主面团）无盐黄油; 10克涂抹黄油

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花曳

一款超级绵软奶香味厚重的面包，吃到口中那一刹那，折腾了二十四小时的痛苦都没了，只剩下嘴里满溢的芳香。

用料

（酵头）高筋面粉	140克
（酵头）低筋面粉	60克
（酵头）糖	15克
（酵头）酵母	4克
（酵头）淡奶油	170克
（酵头）全脂鲜牛奶	10克
（主面团）高筋面粉	140克
（主面团）低筋面粉	60克
（主面团）全脂奶粉	16克
（主面团）糖	65克
（主面团）盐	6克
（主面团）鸡蛋	60克
（主面团）全脂牛奶	36克
（主面团）无盐黄油	48克
涂抹黄油	10克

超绵软奶香老面包的做法

第一天晚上将酵头材料全部混合，面团比较粘腻，基本揉匀就可以，不用追求光滑完整。10克牛奶视面团湿润情况而定，可以减少。
放冰箱冷藏过夜。南方的冬天，室温就行，蒙上保鲜膜保持水分不流失，发酵。
12-14个小时过后，发酵好的内部是蜂窝状，拉起如絮。
发酵好的酵头撕成一块块，跟主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑（面包机的话20分钟的揉面程序），之后加入软化的黄油，揉至扩展阶段（面包机的话2-3个揉面程序，我用了50分钟）。室温发酵至两倍大（南方冬天室温十二度，我用了四个半小时）
发酵好的面团排气，均分成六份（其实这个时候已经可以自由发挥了，喜欢凹什么造型就凹什么造型。我就搞了四种不同的样子，不影响口感）放温暖潮湿的地方发酵（我放在未加热的烤箱内，底层放置了一大盆热水），约一小时
发酵至两倍大，烤箱倒数第二层，预热170度，25分钟左右。
趁热在表面涂抹黄油，香喷喷的老面包就妥妥的了。绵软，拉丝。干脆的在晚饭后控制不住又吃了一个半，完全管不了肥胖的问题了……