胡萝卜橙 风味红糖戚风

橙子彻底洗净 用擦丝器擦出半个橙子的橙皮屑 胡萝卜刨去外皮 一样用擦丝器擦出大约和橙皮屑等量的胡萝卜屑（其实呈长丝状啦）将它们置于同一容器中 撒入10g红糖 放一旁腌制片刻

取完橙皮屑的橙子榨取橙汁 过滤掉渣渣 取35g左右即可

取三颗鸡蛋分离蛋白蛋黄 蛋白部分置于无水无油的打发用容器中 放冰箱冷藏待用 三颗蛋黄置于另一干净容器中 先放入10g红糖 手动搅拌 尽量使糖彻底融化无颗粒 然后依次加入橙汁 色拉油 腌制好的果皮屑 每加入一样都要和蛋黄糊搅拌均匀再加入下一样 最后加入过筛后的低筋面粉 用橡皮刮刀轻快地翻拌至不见面粉即可（称量好面粉 撒入一小撮盐花 再过筛）大致就是如图所示的样子

取出冷藏后的蛋白 30g白砂糖分三次加入 使用电动打蛋器打发蛋白至八九分发 再将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中 每次都是轻柔快速翻拌至两种糊均匀融合再加下一次进行翻拌 完成后的面糊呈细腻粘稠状态 大致如图所示

在制作面糊的后半段就可以预热烤箱了 先预热至180℃ 面糊 将完成后的面糊倒入戚风模具中（我使用的是6寸烟囱模）刮刀整平面糊表面 用力震几下去除大气泡 然后将模具放入烤箱 中层或中下层 烤箱温度调至160℃到170℃左右 烤制时间控制在45到60分钟之间 具体根据自家烤箱和蛋糕状态做调整

这次我是用165℃ 烤了58分钟的样子 如图大约是烤到40多分钟时的状态

烘烤完成后 立即从烤箱取出模具 倒置在一圆柱物体上（如酒瓶或倒扣的玻璃杯）彻底放凉后再脱模食用