干烧鱼

Name: 干烧鱼
Ingredients: 一条（2斤左右）鱼; 100g五花肉; 5-6朵水发香菇; 100g冬笋; 100g胡萝卜; 100g青豆; 1根蒜苗; 腌鱼调料：; 3-4大片姜; 3-4小段葱; 1小勺盐; 1大勺黄酒; 调料：; 3瓣蒜末; 1大勺姜末; 1大勺蒜末; 1大勺郫县豆瓣酱; 1小勺老干妈豆豉辣酱; 1大勺白糖; 1大勺生抽; 2大勺醋; 2大勺黄酒; 1小撮白胡椒粉; 其它：; 大量油; 大量干淀粉

2 人做过这道菜

月尚清清

这道菜无论颜值还是味道都棒棒哒～简直是为节日的餐桌量身定制～

用料

鱼	一条（2斤左右）
五花肉	100g
水发香菇	5-6朵
冬笋	100g
胡萝卜	100g
青豆	100g
蒜苗	1根
腌鱼调料：
姜	3-4大片
葱	3-4小段
盐	1小勺
黄酒	1大勺
调料：
蒜末	3瓣
姜末	1大勺
蒜末	1大勺
郫县豆瓣酱	1大勺
老干妈豆豉辣酱	1小勺
白糖	1大勺
生抽	1大勺
醋	2大勺
黄酒	2大勺
白胡椒粉	1小撮
其它：
油	大量
干淀粉	大量

干烧鱼的做法

将鱼洗干净，去除腥膜，擦干水分，在两边的鱼背斜着改几刀，注意不要将鱼肚子底下切破，用盐和黄酒涂抹鱼身，加入葱姜略腌
擦干鱼的水份，拍上含淀粉，将多余的粉抖掉
锅烧热后倒入大量的油，大火至油温8成热（用鱼尾或葱叶试一下，起大泡的程度）
沿锅边将鱼滑入油锅，待一面完全定型后再翻面，两边炸至金黄后捞出
将五花肉、泡发好的香菇切丁、葱姜蒜切末，泡发香菇的水要保留
将郫县豆瓣酱切碎
锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香后，放入五花肉丁和香菇丁，小火煸炒至五花肉出油，微微泛黄发干，推到一边，在空出来的地方下入切碎的郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱，炒出红油后再一起翻炒几下，加入泡香菇的水，再兑一些清水，加调料调味
开锅后放入之前炸好的鱼，转小火炖煮约20分钟，期间要不时的把汤汁淋到鱼身上，并推一推鱼，防止粘锅，注意水不要烧干
将冬笋和胡萝卜切丁，蒜苗切小段，并将胡萝卜、青豆和冬笋焯一下，焯的时候水里放一勺盐
鱼炖好后先将鱼盛盘，再锅里的汤汁中下入蒜苗和焯过的胡萝卜丁、青豆丁、笋丁
略微翻炒后浇在鱼身上即可

小贴士

1、做干烧鱼用大黄鱼、平鱼、鲤鱼都可以，我个人更喜欢干烧大黄鱼，照片中的鱼只是买的时候觉得很漂亮，肉质并不好
2、炸鱼的时候最好多炸一会儿，要炸透，否则鱼会腥
3、炖煮20分钟后如果锅里的汤还是比较多，可以大火收一下汁
4、最后盛鱼的时候要小心，这时候的鱼十分容易散，可以用一个小一点的平盘子辅助
5、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙