【易操作好吃】家常版鱼头泡饼

8.1 综合评分
113 人做过这道菜
鱼头比较容易不好入味,这种做法自我感觉还是很香很好吃的!

用料  

胖鱼头 一个
家常饼(可以超市买好) 1/2大张
大料,香叶,草果,桂皮 各一个
干辣椒 适量(喜辣可多放)
一颗
三,四片
黄豆酱 三勺
甜面酱 一勺
(腌鱼料)料酒、生抽、盐 适量

【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法  

  1. *鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;
    *葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤1
  2. *擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤2
  3. *热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤3
  4. *入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下
    *刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅
    *翻面煎制另外一面

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤4
  5. *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
    *锅内油不必倒掉,可继续使用

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤5
  6. *油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤6
  7. *用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)
    *烧热水备用
    *锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤7
  8. *熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤8
  9. *加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤9
  10. *加入一勺老抽,调色

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤10
  11. *水沸过程中把浮末舀干净

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤11
  12. *盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟
    *每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤12
  13. *汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤13
  14. *鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤14
  15. *因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味
    *切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!

    【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法 步骤15

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该菜谱创建于 2015-02-11 15:54:56
5752 收藏


【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的答疑

  • 手机用户4329_euvo  1年前  
    25
    你不知道我有多感谢你那句“大火炖鱼,小火熬肉”
    一直以来做的鱼都不好吃,嚼起来和纸片子一样,一点也不嫩,找过很多原因,就是不知道原来鱼是要大火炖的,千恩万谢啊!!!
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈哈哈谢谢你吖!好吃就好!
  • 手机用户7636_jyx7  2年前  
    2
    准备试下,看上去就很好 吃
    作者回复 2年前  
    简单易学,等着看作品啦~~~~
  • 真毫克  4个月前  
    0
    崴两种酱的勺子也是用照片里面撇沫的勺子吗?
    作者回复 11天前  
    看你鱼头大小了……大的就改大勺子
  • 神石良  8个月前  
    0
    太感谢了!我不太会做饭,按照您教的步骤一步步完成,儿子吃完念念不忘!
    作者回复 8个月前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈你喜欢就好~~~
  • ljx06  1年前  
    0
    黄豆酱是干黄酱么
    作者回复 1年前  
    就是黄豆酱~超市有卖
  • 你猜我是谁�  1年前  
    0
    不用黄豆酱和甜面酱的话会不会不好吃,可以不用或者别的代替吗
    作者回复 1年前  
    不好吃……这两个配比最棒
  • Kerr-4  2年前  
    0
    是买手抓饼吗
    作者回复 2年前  
    家常烙饼就行,非发面的
  • 美食d俘虏  3年前  
    0
    牛掰,这正宗
    作者回复 3年前  
    做的真棒!

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