芝麻五香手撕牛肉干
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人做过这道菜
修落
鉴于理科男老下班回家就说肚子饿,巧克力又太甜,吃多了坐公车就晕车,就想到了做牛肉干。理想状态就是俺村名店的手撕牛肉了。又想起之前咨询过酥豆的原理是先煮后炸,然后就想试试牛肉干是否一样。抱着试试的心态,成功了。
用料
| 牛肉我用的是有肥有痩有筋的 | 0.8kg左右 |
| 干花椒一把 | |
| 姜一块 | |
| 韭葱(大葱) | |
| 糖盐白芝麻五香粉少许 |
芝麻五香手撕牛肉干的做法
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牛肉切块,看了很多方子都说切成指头粗的条状,我就是按肉的纹理随意切的,大小也就差不的就一根手指的条状或者一个大汤圆一半的块状随便切,有筋的部分可以略切小些。总之随意不要太小。葱切5厘米左右的大段,一块对应你煮汤的姜切片,花椒一把盐一把(不用太多盐因为后面还要加盐)加冷水煮牛肉,我冷水起大火煮了40分钟。
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将煮好的牛肉水连血沫倒掉,(如果锅是不方便倒的直接用漏勺捞出)姜葱佐料扔掉,牛肉中加适量盐糖五香粉适量菜籽油拌匀倒上铺好锡纸的烤盘。
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烤箱上下火预热200度,烤10分钟取出拌一拌翻面此时牛肉开始变小出油,再烤8分钟关火取出牛肉沥油放到瓷盘里,撒上白芝麻,觉得盐不够可以再加点盐拌匀,再放进还有温度的烤箱,20多分钟拿出,就行。这样做出的牛肉干是脆的中间还不干。
小贴士
1.牛肉很多方子说的要用无筋和瘦肉,我的都有不过因为初试不多结论是经煮过又烤的筋也咬得动,也好吃。
2.我加的菜籽油,瑞国的菜籽油是像国内的调和油一样无味的。
3,如果想要辣椒花椒咖喱蒜味什么的,都可以在拌芝麻那一步拌,不过需要不要把油沥太干适量有些可以帮助香料散发香味,也可以直接拌。
2.我加的菜籽油,瑞国的菜籽油是像国内的调和油一样无味的。
3,如果想要辣椒花椒咖喱蒜味什么的,都可以在拌芝麻那一步拌,不过需要不要把油沥太干适量有些可以帮助香料散发香味,也可以直接拌。
