轻乳酪蛋糕

准备好材料和工具

鸡蛋：蛋黄和蛋清分离

黄油放在热水里隔水融化

奶油奶酪放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，加入牛奶和奶酪搅拌至糊光滑无颗粒

提前融化好黄油加入奶酪糊中拌匀

蛋黄分三次加入拌匀

淀粉和低粉一起筛入

搅拌均匀

蛋清加柠檬汁

用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）

打到粗泡加入细砂糖

打成细腻泡沫时加入细砂糖

打至出现纹路时加入剩余的细砂糖

直到打成湿性发泡，出现小弯钩

烤箱预热，上下火160度

取1/3蛋白霜到面糊里

用打蛋器，用翻拌手法拌匀（左手转动蛋盘，右上下翻拌匀手法），（ 如果不习惯用打蛋器就用回刮刀）

拌匀面糊再回2/3蛋白霜里

用橡皮刮刀翻拌的方式拌匀

6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，防止烤时进水

将蛋糕糊倒入模具中

用力震两下震出大气泡

烤盘里加1.5厘米高度的温水

水浴法，160～170度烘烤，约蒸烤60分钟左右，蛋糕出炉后趁热脱模即可（根据自家的烤箱来调节温度）

        放入冰箱冷藏3小时