轻乳酪蛋糕

6 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 15克
奶油奶酪 125克
无盐黄油 30克
牛奶 50克
玉米淀粉 12克
细砂糖 60克
蛋黄 3个
蛋清 3份
柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备好材料和工具

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋:蛋黄和蛋清分离

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油放在热水里隔水融化

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪放入盆中隔水加热,搅拌至奶酪软化,加入牛奶和奶酪搅拌至糊光滑无颗粒

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 提前融化好黄油加入奶酪糊中拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄分三次加入拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 淀粉和低粉一起筛入

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋清加柠檬汁

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 用低速打至粗泡(细砂糖要分三次加入蛋清)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 打到粗泡加入细砂糖

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 打成细腻泡沫时加入细砂糖

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 打至出现纹路时加入剩余的细砂糖

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 直到打成湿性发泡,出现小弯钩

    烤箱预热,上下火160度

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 取1/3蛋白霜到面糊里

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 用打蛋器,用翻拌手法拌匀(左手转动蛋盘,右上下翻拌匀手法),( 如果不习惯用打蛋器就用回刮刀)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 拌匀面糊再回2/3蛋白霜里

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 用橡皮刮刀翻拌的方式拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸,防止烤时进水

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 将蛋糕糊倒入模具中

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 用力震两下震出大气泡

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤盘里加1.5厘米高度的温水

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 水浴法,160~170度烘烤,约蒸烤60分钟左右,蛋糕出炉后趁热脱模即可(根据自家的烤箱来调节温度)

            放入冰箱冷藏3小时

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤23

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