相传华人初到南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。
肉骨汤用新鲜排骨,加入各种佐料及药材熬成,可以边吃肉骨边饮茶,特点香醇美味,让人垂涎三尺。
肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。
用料
马来西亚肉骨茶的做法
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猪排骨,焯水洗干净。
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干香菇泡发,去根洗干净,挤去水待用。
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砂锅加水,放入肉骨茶料包,煮20分钟。
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再放入猪骨,加一勺老抽。
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再加一勺生抽。
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再放入一头大蒜。
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大火烧开。
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转小火,盖上盖子炖1小时。
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再加入香菇,炖30分钟。
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最后加适量盐连汤汁一起出锅。
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推荐这种肉骨茶汤料包。
小贴士
1肉骨茶汤料包某宝上有卖现成的。
2最好是用瓦煲,或砂锅来炖,火力文,慢炖出的汤和肉都很香!
3香菇要用干香菇泡发,这样香味浓!新鲜香菇不太适合炖肉,水分太大会影响肉和汤的口感。