百利甜巧克力轻乳酪蛋糕

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非常非常浓郁的巧克力轻乳,比任何一种外卖的巧克力轻乳酪都要美味,绝对值得一试哦~

用料  

黑巧克力70% 30g
奶油奶酪 100g
低粉 20g
玉米淀粉 15g
百利甜酒 50g
淡奶油 40g
黄油 30g
鸡蛋 3个
45g
一小撮

百利甜巧克力轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 先准备黑巧克力酱:黑巧克力隔水完全融化,放于温水中准备

  2. 准备奶酪糊:奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒,呈丝绒状态

  3. 将黑巧克力酱加入奶酪糊,完全拌匀

  4. 多次逐步加入淡奶油及百利酒,每次加入均完全混合后再加入下一次

  5. 将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油打蛋盆中备用,蛋黄加入奶酪糊,打至顺滑均匀

  6. 将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊,搅拌至顺滑

  7. 在奶酪糊中分多次加入融化黄油,搅拌均匀

  8. 烤箱预热150度

  9. 蛋白中加入数滴柠檬汁,避免消泡,打至鱼眼泡状

  10. 分3次加糖及一小撮盐,打发到9分

  11. 取1/3蛋白与奶酪糊混合后,再将奶酪糊倒回蛋白中,切拌均匀

  12. 入模装至8分满,140度水浴法烤70~90分钟,烤箱稳定160度60分钟也可

  13. 烤制完成蛋糕按压无流动感,完全冷却后会有回缩,冷藏一晚即可食用

小贴士

1、黑巧融化及奶酪糊搅拌请不要用太高水温~温度太高黑巧会变粘,不容易拌入奶酪糊里,奶酪糊温度太高,加入淡奶油时会结块,无法搅开。
2、淡奶油、百利酒、黄油均要分次加入,避免出现油水分离。
3、因为蛋比较少,一次、多次加入糖均可,打发建议不要过度,否则会裂,还会回缩的很厉害。
4、烤制时感觉蛋糕膨胀的比较厉害,最多装模8分满,不然可能出现七窍流血惨剧。

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百利甜巧克力轻乳酪蛋糕的答疑

  • GlamorousDays  9个月前  
    0
    是六寸的吗老师?
    作者回复 7个月前  
    对的哟

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