曲奇蛋挞

7.7 综合评分
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饼干皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时候一口咬下去才是最棒的!我喜欢加上一杯咖啡或者是奶茶,多悠闲的下午茶呀!
可做蛋挞菊花铝模18个,由于挞水下的太业界良心,多出来两个挞皮,于是烤了当曲奇吃掉了(o^^o)♪

用料  

挞水#
全蛋液 160克
淡奶油 50克
200克
细砂糖 30克
炼奶 30克
挞皮#
黄油 120克
糖粉 70克
全蛋液 45克
低筋面粉 250克
奶粉 70克
2克

曲奇蛋挞的做法  

  1. 首先准备挞水:材料准备好

    曲奇蛋挞的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散

    曲奇蛋挞的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖,搅拌至糖融化

    曲奇蛋挞的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时

    曲奇蛋挞的做法 步骤4
  5. 在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好

    曲奇蛋挞的做法 步骤5
  6. 室温放置的黄油中,加入糖粉、盐

    曲奇蛋挞的做法 步骤6
  7. 打蛋器打至黄油发白

    曲奇蛋挞的做法 步骤7
  8. 全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离

    曲奇蛋挞的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉与奶粉的混合物

    曲奇蛋挞的做法 步骤9
  10. 用刮刀将粉类与黄油混合

    曲奇蛋挞的做法 步骤10
  11. 洗干净双手,彻底将两者混合均匀

    曲奇蛋挞的做法 步骤11
  12. 成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟

    曲奇蛋挞的做法 步骤12
  13. 面团分成30克一个的团团

    曲奇蛋挞的做法 步骤13
  14. 搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模

    曲奇蛋挞的做法 步骤14
  15. 最后压一下边沿的面团,略高于模具

    曲奇蛋挞的做法 步骤15
  16. 拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻

    曲奇蛋挞的做法 步骤16
  17. 排好挞皮,加入挞水至八分满

    曲奇蛋挞的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱200度15分钟

    曲奇蛋挞的做法 步骤18

小贴士

1.挞水最好首先做好,静置最好1小时或以上,用之前搅拌一下,过筛两次,滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
2.挞皮压模时候要压紧,并且边沿凸出一点点,这样挞水可以多装点哟
3.挞水八分满就好,我的都九分满了,以致最后两个挞水~不!够!了!!!
4.刚出炉,曲奇皮还是软的,晾凉一下会变脆哟!
5.挞水八分满的话,份量是刚好的,我这个放了九分满,多了两个蛋挞面团了,大家可以匀一下, 每个面团做成32克,变成16个面团,这样就刚好了。
6.晾至蛋挞皮手温即可脱模,这时候曲奇皮已经变硬,脱模变得容易操作,只需要轻轻一拿就轻松带出
7.想要挞水颜色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,请自觉多加10克的水),颜色会更加黄澄澄的,没有可以像我一样,忽略掉!

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