老北京家常春饼

2 人做过这道菜
立春,春饼,北方地区最普遍的吃食。烙春饼,炒合菜,卷肘子。卷的时候左手托右手使筷子压,一压一卷一撤筷子一兜底,利利索索不会撒汤漏水。关键是,卷完第一个给老妈!

用料  

酱肘子 1只
松仁小肚 1只
鸡蛋 4个
菠菜 200克
粉丝 1捆
豆芽 300克
韭菜 200克
六月鲜豆瓣酱 300克
肉末 100克
面粉 400克
适量

老北京家常春饼的做法  

  1. 1.菠菜用开水焯一下沥干
    2.锅中倒油,放入焯好的菠菜翻炒
    3.放入提前用开水泡过的粉丝
    4.加入少量水、鸡精、盐(一点点)
    5.翻炒出锅

    老北京家常春饼的做法 步骤1
  2. 1.豆芽用水焯好(也可以不焯)
    2.锅中倒油,放入焯好的豆芽翻炒
    3.加入切成段的韭菜
    4.加少量鸡精、盐(一点点)
    5.翻炒出锅

    老北京家常春饼的做法 步骤2
  3. 1.鸡蛋打散
    2.锅中倒油,小火,放入少量蛋液
    3.转动锅,使蛋液平摊成薄饼
    4.翻面,两面金黄色后出锅
    5.蛋饼切成宽丝

    老北京家常春饼的做法 步骤3
  4. 1.锅中倒油,加入葱末爆锅,放入肉末炒熟,盛出
    2.再倒油,将豆瓣酱加入,搅拌翻炒
    3. 将肉末倒回锅中,翻炒均匀
    4.加入少量糖、鸡精,出锅

    老北京家常春饼的做法 步骤4
  5. 1.在面粉中逐渐加水,揉成面团
    2.将面团分成大小相同的若干份
    3.取两个小面团,各沾一点色拉油,合在一起,用擀面杖压成饼
    4.锅里少放一点点油,将擀好的饼皮放入
    5.翻面后盖盖闷一会儿,出锅
    6.出锅后的饼要用湿屉布盖住防止干裂

    老北京家常春饼的做法 步骤5
  6. 酱肘子切片(酱肘子的制作方法单独介绍。买外面酱好的也是可以的)

    老北京家常春饼的做法 步骤6
  7. 松仁小肚切片

    老北京家常春饼的做法 步骤7
  8. 取一张饼,先抹酱,再放肘子或者小肚,再铺上所有菜。卷的时候左手托,右手使筷子压,一压一卷一撤筷子一兜底,利利索索不会撒汤漏水

    老北京家常春饼的做法 步骤8

小贴士

所有的炒菜都少放盐甚至不放,因为酱是咸的

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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