腊八豆 の 魔法味道

8.6 综合评分
31 人做过这道菜
011-01-09 14:54
腊八豆因在腊月腌制而得其名,腊八豆鲜香味美,烹饪佳肴魔法无限。

用料  

黄豆 适量
生姜,花椒,辣椒碎 适量(略多)
二锅头 1瓶(最小瓶的那种)
适量(略多)
适量(少少的)
麻油 适量

腊八豆 の 魔法味道的做法  

  1. 1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下高压锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火冒气后煮5分钟,再用小火煮10分钟,关火让气阀泄气。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤1
  2. 用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布,将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水,这样豆子发酵拔丝效果才好。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤2
  3. 再用干净的毛巾,不穿的T恤衫包裹,即保温又透气很重要。
    放在20摄氏度左右角落里,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤3
  4. 四天后,闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了,哈哈,是不是有点自相矛盾吖。
    此时就可以打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝,成功腊八豆的最佳状态就是这样啦~

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤4
  5. 酒(根据黄豆量,我这个量放了半瓶),盐,生姜碎多多,防腐,增鲜。
    腊八豆最佳伴侣就是它们哦。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤5
  6. 再根据个人口味加点辣椒碎和花椒,把它们在微波炉转2分钟,香味溢出即可。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤6
  7. 把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里,搅拌均匀。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤7
  8. 放入陶罐表面再撒一层薄盐,选择陶罐是因为透气性好,豆子是有生命的。

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤8
  9. 蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌,阴凉干燥处最好冷一点的地方,静置6至10天让所有的味道融合~融合~,好期待的一周吖~

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤9
  10. 10天的酝酿和期待,美味终于华丽呈现啦,浇点麻油傍泡饭给肉都不换呢。再报几个菜名给亲哈~                    
    1,腊八豆炒金玉翡翠(鸡蛋韭菜);
    2,腊八豆小炒肉(五花肉);
    3,腊八豆烧鲑鱼(媲美臭桂鱼)
    4,腊八豆烧家常豆腐(豆腐要先煎)
    5,腊八豆炒青椒臭干子(臭味相投)

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤10
  11. 我是把豆包放在餐厨水槽的地柜里的,那里有2条暖气管从下面穿过,关上门里面温温热正正好,为了遮羞我用了花布和美图秀秀,嘿嘿,要美好~

    腊八豆 の 魔法味道的做法 步骤11

小贴士

家里有暖气的小角落,温度保持在20度最好啦,姜和花椒要多多哦。

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腊八豆 の 魔法味道的答疑

  • Bill就是我  1年前  
    2
    你现在这个季节也可以做这个腊八豆吗?你不用菌种,如何保证成功率呀?要是有害菌占据了主导地位不是完蛋了吗?发酵过程中怎么用肉眼判断是否成功呢?我一看到发酵就自然想起用烤箱发酵。古时候先人们都选择在寒冬腊月做这个,应该就是为了避免有害菌吧?我听别人说用根霉菌发酵的,就像做毛豆腐一样。我现在也用了点根霉菌,烤箱发酵了两天两夜,表面起了很多白斑,但是没见着起白毛。闻着有一股青涩的气味,不知道是否正常?
    作者回复 1年前  
    通常应该是腊月里做的效果最好的,梅雨季节也可以的,其他季节拔丝是不行的,有点发酵就可以调味腌制了。
  • 淇宝贝-10  1年前  
    1
    我的霉了四天多,不到五天里面有白毛,但是还有黑色的绒毛,不知道还能不能用
  • Bill就是我  1年前  
    1
    看你那豆子拉丝的效果感觉就像纳豆一样,不知道放点纳豆菌怎么样?
    作者回复 1年前  
    可以放的,只是自己发酵的菌更放心吧
  • 何-Miao  2年前  
    1
    250克干黄豆,盐大概多少克啊?
    作者回复 2年前  
    豆3  : 盐1
  • 柠檬我不萌ⅰ  1年前  
    0
    有点苦是怎么一回事
  • 彬_jipl  1年前  
    0
    我是第二天了 拿出来 打开看 干干净净 不发烫也没有其他变化 我该怎么处理
  • 手机用户6345_vcsr  1年前  
    0
    豆子煮过之后,因为屋子里比较冷,发酵了很久,拿出来还是没有丝,而且有一种酒的味道,请问有碰到过嘛?是发酵时间太久了吗?
  • Bill就是我  1年前  
    0
    这个不要放什么菌种吗?我看着感觉就像纳豆一样
    作者回复 1年前  
    不用放菌种,菌在温湿度适宜的空间自然生长
  • 满天繁星2019  2年前  
    0
    我有一共有三个问题需要请教,1、第二步没看多明白,我觉得既然不需要把黄豆的水分控太干,为何不直接用漏勺把它捞出来,然后用干净的毛巾或衣服包裹发酵即可?2、因为昨天刚刚看到这个方子,觉得很好,很想动手试试,但是现在气温已经到三十多度了,还能做吗?3、这个腊八豆做好后怎样保存比较好?大概能放多长时间?我的问题有点长,希望老师多多赐教!
    作者回复 1年前  
    你好,因为工作忙,没有经常来这里,回复晚了,抱歉啊!
    1,用纱布直接过滤汤水,是想留点引子(就像蒸馒头留点酵头一样的道理)。
    2,天气太热没做过呢,腊八豆顾名思义的哦,天冷有害菌会少,成功率高。
    3,因为是盐腌制的,密封罐冷藏,取用时用无油干燥的勺子取,三个月没问题。
  • 享受-4  2年前  
    0
    腊八豆第一次发酵正常的霉菌是白色吗?
    作者回复 2年前  
    应该是米色最好,近似豆子的颜色。

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