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『蛋糕圣经』零负担巧克力戚风蛋糕
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《蛋糕圣经》 p134 零负担巧克力戚风
Guilt-Free Chocolate Chiffon Cake
“即使从冰箱里拿出来马上享用，它也会有浓郁的巧克力味和让人如置天堂般的口感。”
在蛋糕烘焙中，因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住，所以可可粉的巧克力香要优于直接使用巧克力！书中使用的无糖碱化可可粉是好时的，如果追求更高级别的味觉享受，可以使用法芙娜的可可粉。
可可粉难以溶解于鸡蛋，会使蛋白霜消泡，并且容易结成小块沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味尽可能完全释放。
使用核桃油来强化可可香，如果没有可以使用玉米油等没有特殊气味的植物油。
增加蛋白并且减少蛋黄分量，使蛋糕的质地更臻于完美，所以请使用大号鸡蛋，保证蛋白135-140g，蛋黄50-55g。
书中使用泡打粉、塔塔粉、香草精，全部省略；菜谱中的糖量已经减糖调整。
适用于17cm中空戚风模
Guilt-Free Chocolate Chiffon Cake
“即使从冰箱里拿出来马上享用，它也会有浓郁的巧克力味和让人如置天堂般的口感。”
在蛋糕烘焙中，因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住，所以可可粉的巧克力香要优于直接使用巧克力！书中使用的无糖碱化可可粉是好时的，如果追求更高级别的味觉享受，可以使用法芙娜的可可粉。
可可粉难以溶解于鸡蛋，会使蛋白霜消泡，并且容易结成小块沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味尽可能完全释放。
使用核桃油来强化可可香，如果没有可以使用玉米油等没有特殊气味的植物油。
增加蛋白并且减少蛋黄分量，使蛋糕的质地更臻于完美，所以请使用大号鸡蛋，保证蛋白135-140g，蛋黄50-55g。
书中使用泡打粉、塔塔粉、香草精，全部省略；菜谱中的糖量已经减糖调整。
适用于17cm中空戚风模
用料
『蛋糕圣经』零负担巧克力戚风蛋糕的做法
-
将沸水与可可粉搅拌均匀，冷却备用；
-
混合面粉和糖；
加入油、蛋黄、可可混合物，搅打1min直到混合均匀；
（可以按自己习惯的蛋黄乳化操作进行） -
蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
-
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀； -
入模具，175℃，27min。
（书中使用10寸戚风模，烘焙温度为160℃，烘焙时间60min） -
出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
彻底冷却后脱模，密封保存。
