纽约芝士蛋糕

烤箱预热350华氏度（175摄氏度）。模具底部放烘焙纸，四周抹油。准备好水浴用的大烤盘。准备好开水。如果用活底磨具，用锡纸包住模具，以防进水。

做饼干底。饼干底为选做，不喜欢吃的可以忽略这步。混合饼干渣和糖，融化黄油，倒入饼干渣中，拌匀，铺在圆形模具里，压实。入烤箱烤12-15分钟，直到金黄，拿出放凉。

切开香草荚，刮出香草籽，放到白砂糖里，用手搓匀。

用厨师机把奶油奶酪低速打到光滑，直到没有小颗粒，不要过度搅拌。

慢慢在奶油奶酪中加入白砂糖，之间停下翻拌几次，确保混合的均匀。如果用香草精，这时候可以放入。

在另一个碗里混合鸡蛋、酸奶油（或奶油），拌匀。

厨师机低速，分三次把鸡蛋混合物加入到奶油奶酪混合物中。最后一次可以手动拌匀。

把蛋糕糊倒入模具，把开水倒进模具外的大烤盘，大概水到模具一半即可。烤1小时。

1小时候后，蛋糕中心像果冻一样，不要拿出来。关烤箱火，把烤箱门开一条缝，把蛋糕留在烤箱里继续用余温烤1小时。

又1小时后，拿出来放烤架上彻底放凉后再盖上保鲜膜冷藏过夜。

活底脱模方法：用吹风机吹模具一圈，或者用热毛巾围住模具一下，为了让里面的油化了容易脱模。用一把热刀沿着蛋糕变划一圈，就可以脱模了。

死底脱模方法：前面步骤和活底脱模一样。用刀划完后，把一张保鲜膜铺在硬纸板上，盖在模具上，倒转模具脱模。再拿准备装蛋糕的盘子盖在蛋糕上，翻转过来，撕去保鲜膜就可以了。等于是蛋糕倒转两次。