柠檬凝乳

新鲜柠檬挤出汁放在小碗中，一个柠檬的皮刨出丝，反正也很难刨干净，差不多就可以了，青的黄的都行。黄油切小块。

取一大碗，鸡蛋打散和白糖混匀。小锅加水，不要超过二分之一，烧开。柠檬汁和皮加入鸡蛋液中混合均匀。

鸡蛋碗架在锅子上，底部不要碰到水，蒸汽使碗受热，慢慢搅动，一开始只要使液体受热均匀就可以。几分钟后感到液体渐渐浓稠，加快搅拌速度，以免烧糊。

一直搅拌，用手指抹一下勺子，到出现不易消失的痕迹就可以关火了。

趁热加入黄油使其溶化，搅拌至均匀顺滑。

碗放在冰水中或冰箱中降温，液体会变得更加凝固，冷却到室温时就可以放进容器中，密封冷藏可长期保存。