香草北海道戚风

8.0 综合评分
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里面的香草卡仕达酱是个亮点,配上轻润柔软的戚风,华丽丽的水果装饰,这道能拿的出手的甜品是女生的最爱,要是聚会什么的,不用切开,一人一杯子,吃起来优雅从容!
四方杯子六分满面糊,约能做10个
卡仕达酱量略多,因为想要夹个泡芙什么的,要是做北海道戚风,建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 30克
细砂糖 40克
牛奶 30克
玉米油 25克
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200克
细砂糖 40克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1/2根

香草北海道戚风的做法  

  1. 首先准备好杯子戚风材料

    香草北海道戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化

    香草北海道戚风的做法 步骤2
  3. 加入玉米油,搅拌均匀

    香草北海道戚风的做法 步骤3
  4. 加入牛奶,搅拌均匀

    香草北海道戚风的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉

    香草北海道戚风的做法 步骤5
  6. 再次用蛋抽搅拌均匀

    香草北海道戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发

    香草北海道戚风的做法 步骤7
  8. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

    香草北海道戚风的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满

    香草北海道戚风的做法 步骤9
  10. 放入已预热好的烤箱中层180度15分钟

    香草北海道戚风的做法 步骤10
  11. 做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩

    香草北海道戚风的做法 步骤11
  12. 卡仕达酱的制作:准备好材料

    香草北海道戚风的做法 步骤12
  13. 蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

    香草北海道戚风的做法 步骤13
  14. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

    香草北海道戚风的做法 步骤14
  15. 牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

    香草北海道戚风的做法 步骤15
  16. 牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

    香草北海道戚风的做法 步骤16
  17. 最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

    香草北海道戚风的做法 步骤17
  18. 加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

    香草北海道戚风的做法 步骤18
  19. 到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

    香草北海道戚风的做法 步骤19
  20. 蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

    香草北海道戚风的做法 步骤20
  21. 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

    香草北海道戚风的做法 步骤21
  22. 卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可

    香草北海道戚风的做法 步骤22

小贴士

1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈
3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!

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香草北海道戚风的答疑

  • 小常姑娘  3个月前  
    1
    这个要是想做榴莲味的,怎么操作?
  • 繁烦凡  1年前  
    0
    一拿出烤箱就看见蛋糕回缩,是没烤好吗?
  • 不会游泳的仪  1年前  
    0
    你好 180度 15分钟里面还很湿不熟 是什么原因?谢谢!

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