老济南炒咸菜

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其实就是炒咸菜疙瘩头,加了些配料来炖,有豆有肉有菜,算是荤素搭配,吃起来酱香回味。温馨的家庭少不了一家人围坐在餐桌的时刻,而难忘的味道往往竟是一盘妈妈做的咸菜。

用料  

老济南炒咸菜的做法  

  1. 超市买回来的肉皮冷水下锅煮开,略煮3-5分钟捞出。

    老济南炒咸菜的做法 步骤1
  2. 花生和黄豆提前10小时泡上;五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩(最好提前用水冲泡几次,去去咸味)切丁。

    老济南炒咸菜的做法 步骤2
  3. 锅中倒油,油热放入姜、八角、辣椒。

    老济南炒咸菜的做法 步骤3
  4. 倒入五花肉翻炒,直至五花肉变为白色。

    老济南炒咸菜的做法 步骤4
  5. 继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮,倒入料酒,翻炒约5分钟后,加入甜面酱,炒出酱香味。建议这个时候,加入两勺糖,可以去肉腥味。

    老济南炒咸菜的做法 步骤5
  6. 加入泡好的黄豆(我家的炒锅太小,这个步骤就转移到大蒸锅中进行了)因为黄豆不好熟,所以放的比其他配料要早些,加入后不停的翻炒,防止糊锅。

    老济南炒咸菜的做法 步骤6
  7. 随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。

    老济南炒咸菜的做法 步骤7
  8. 倒入生抽,喜欢酱色深的可以再加入些老抽。

    老济南炒咸菜的做法 步骤8
  9. 加入些水,大火烧开。加的水不要没过食材,刚刚能看到水即可。

    老济南炒咸菜的做法 步骤9
  10. 下面炖半个小时,期间一定要多次进行翻炒,使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅,所以这个环节特别有西餐大厨的感觉,很享受。

    老济南炒咸菜的做法 步骤10
  11. 半个小时后,所有食材都熟啦,肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中,吃起来酱香咸香口味,特别是肉皮,有嚼劲满口香,着实是下饭的一道好菜。炖上一锅,不论是早饭还是晚饭,凉菜还是热菜,总相宜。

    老济南炒咸菜的做法 步骤11

小贴士

这在济南算是家家都会的一个小咸菜,但是咸菜不咸,加入了其他,吃起来更健康了,是居家生活的必备良品!O(∩_∩)O哈哈~

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该菜谱创建于 2015-02-03 20:41:48
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