苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread

5 人做过这道菜
肉桂、红糖、苹果还有葡萄干是我觉得搭配起来味道最match的材料。
面包的方子来自藤田千秋《可揉可不揉!第一本最好吃面包书》,另外面包的详细做法来自Rhode’s blog:http://www.rhodesbread.com/blog/blog/apple-filled-pull-apart-loaf
(附注:本方子用的是6寸烟囱模。)

用料  

面团
高筋面粉 150g
低筋面粉 38g
干酵母 3g
白砂糖 15g
食盐 2g
鸡蛋 半只(约30g)
奶粉 10g
90g(结合面粉实际含水量进行调整)
黄油 18g
馅料及涂料
苹果 1个(约120g)
红糖 2汤匙
肉桂 1茶匙
葡萄干 适量

苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法  

  1. 先做面团。把除黄油外的高筋面粉、低筋面粉、砂糖、和奶粉混合在搅拌盆中;在另外一个盆中把酵母和水混合,再加入打散的鸡蛋搅拌均匀。然后混合粉类和液体类,用各种方法揉面至扩展。

  2. 黄油分两次揉进去,能揉至手套膜最好,揉不了也没所谓。把面团放进密封容器,进行一次发酵,直到发至两倍大。

  3. 在面团发酵的时候可以开始做馅料:苹果去皮切细丁,放进碗中,加入红糖、肉桂和葡萄干混合。因为这个过程中苹果会出水,所以不用另外加水。(P.S.如果喜欢吃煮熟的苹果,则可以把苹果红糖混合物放进锅里,加50g水用小火煮10分钟,然后放凉)

  4. 同时可以准备烤具,在烟囱模的底部和烟囱部分用硅油纸盖好和裹好,避免烤的时候漏浆滴到烤箱里面。(P.S.我用的是6寸的烟囱活模)

  5. 把发酵好的面团排出气体,分成每份约10-12g的26-30等份,滚成圆团,松弛20分钟。

  6. 在搓面板上洒一些干粉,取出一个松弛好的面团,按扁,最好像包包子的皮一样做到中间厚、周边薄。

    苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法 步骤6
  7. 把苹果红糖馅包进去,像包汤圆一样直接收口,捏紧,避免漏馅。

    苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法 步骤7
  8. 把包好的面团逐个放模中,收口朝下。如果还有剩余的馅料食材,可以把苹果丁和葡萄干放入面团之间的缝隙中。(发酵前忘记拍照,这是已经二发完毕的样子)

    苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法 步骤8
  9. 所有面团放好之后,把烤模盖上保鲜膜进行二次发酵,大约50分钟,直至面团膨胀发至两倍大。然后把之前包馅料剩余的红甜品均匀涂在面团表面,再用剩下苹果丁和葡萄干覆盖表面。(P.S.红糖水轻轻抹在面上即可,不要全部导进去,避免漏汁或底部积水)

    苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法 步骤9
  10. 烤箱预热190℃,中下层,烘烤22-25分钟。在烤到一半的时候留意表面是否变色,如已变色则赶上锡箔纸避免表面烤焦。烤好后快速取出并脱模。如果还有剩余的红糖水,则可以洒一点在面上。(P.S.我用的活模,所以很好脱模)

    苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法 步骤10

小贴士

Tips 1:面团不一定揉至扩展;
Tips 2:因为馅料有点湿,所以在包馅的时候注意份量;
Tips 3:如果因为一次太多馅而造成太湿不好封口的话,就用手指蘸一些干粉把过湿的面皮尽量调干;
Tips 4:面团一定要收口朝下,否则对造型有一定影响;
Tips 5:如果是用活模,烤模底部一定要铺硅油纸,避免烘烤过程中爆浆漏汁滴到烤箱里,造成难清洁。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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