桂花糖芋苗

7.7 综合评分
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桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点,和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,酱红色汤汁鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,食客吃后更是唇齿留香。 
老南京习俗:中秋前后糖芋苗
每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京女人手巧,把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”溶进了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。南京男人心细,即便是饮食,也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆。便期盼着生命的美满,把人生真趣蕴含于平淡之中,于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。 
街头桂花糖芋苗 难以忘怀的儿时记忆 
据了解,桂花糖芋苗已经有上千年的历史。在旧时的老南京城中,小贩们挑着担子走街串巷。每次听到熟悉的叫卖声,大人们会拿着个碗或者小铝锅,而馋嘴的孩子们则是跟在大人身后,看小贩娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零,一丝不乱、一步不错,有时会看呆了。这一幕,成了很多老南京人难以忘怀的儿时记忆。 
芋苗似乎和挂花有了个默默的约定,相约秋天成熟,然后相互搭配酝酿,成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。随着冷冻技术的进步,芋苗已经不只是秋天的专享,食客们一年四季都可以享受到香甜可口、酥烂软糯的桂花糖芋苗。 
在以前,南京糖芋苗一般是选用南京地产的新鲜上等芋头的芋苗,蒸熟后剥皮,放在锅里慢慢煨煲,煮的时候还要放一点口碱,直至紫红烂漫,软酥糯滑。最后加入南京玄武湖道地藕粉,东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆。堪称色香俱佳的南京糖芋艿便新鲜上市了。一口吃来,润滑爽利,酥烂软糯,唇齿留甘,让人欲罢不能。

用料  

芋苗 4~5个
红糖 一大勺
桂花 一把
适量
藕粉 适量

桂花糖芋苗的做法  

  1. 芋苗就是小芋头去皮,切成小块

    桂花糖芋苗的做法 步骤1
  2. 放入砂锅中,加入水烧开转小火,倒入红糖,煮至芋苗熟烂,开大火煮

    桂花糖芋苗的做法 步骤2
  3. 藕粉用水稀释一下倒入,一边倒一边用勺子不停的搅动,汤汁变得越来越浓稠

    桂花糖芋苗的做法 步骤3
  4. 撒入桂花,

    桂花糖芋苗的做法 步骤4
  5. 藕粉要适量,不要太多,浓稠适中的样子就好,这个时候可以关火

    桂花糖芋苗的做法 步骤5
  6. 这款算是饭后甜品啦!特别适合女性朋友,生理期要多吃喔◠‿◠

    桂花糖芋苗的做法 步骤6

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桂花糖芋苗的答疑

  • SCORPIO_  2年前  
    0
    我记得南京的里面是圆的,是芋头蒸了捏的还是?

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