爽口黄瓜咸菜

1 人做过这道菜
家乡的味道,舅舅的拿手咸菜。

用料  

黄瓜 5kg
250g
香菜 250g
辣椒 500g
大蒜 两头
一大块
大葱 两段
生抽 1000ml
500ml
100g
八角 五颗
花椒 适量
草果 一个
香叶 两片
适量
干辣椒 三四个

爽口黄瓜咸菜的做法  

  1. 新鲜黄瓜切段,再切十字切开,粗点的可以切六瓣。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤1
  2. 用可以漏水的洗菜盆一层黄瓜一层盐码好,上面压上重物。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤2
  3. 一开始黄瓜装了两盆,下面一个不漏水的,上面一盆漏水的。中途上下换过一次,把漏盆里的倒到不漏的盆里,让黄瓜和盐水充分接触,多余的水倒掉,大概压六七个小时后两盆就变成一盆了,总共大概压十个小时就可以了,大概就是早上压晚上做,晚上压早上做,黄瓜腌太久也不好,清香的味道就没有了。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤3
  4. 500ml生抽两瓶加一瓶水,加酒、糖、八角、花椒、几片姜煮开,放一边晾凉。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤4
  5. 香菜切小段,尖椒切较小的滚刀块,我用了两种辣椒,图里的小圈圈是很辣的线椒,我喜欢它很劲辣的口感。加两大勺盐腌上。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤5
  6. 姜蒜切片

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤6
  7. 锅里加适量的油,放最小火,加葱姜、八角两颗、花椒一小把、草果、香叶、干辣椒慢慢的炸,根据炸的程度把变色的一样一样夹出来,葱要炸到变焦黄色。最后剩下花椒可以不用夹,做好后放一边晾凉。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤7
  8. 做完上面这些,酱油已经凉透了,把容器用风筒吹干,加两大勺高度白酒晃晃,让后就可以装坛了。一层黄瓜一层香菜辣椒一层蒜姜,然后混混,加酱油……全部装完后,用晾凉的香料油封口。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤8
  9. 十斤大概做了这么一小坛。蒜姜和花椒油都有杀菌的作用,所以这个咸菜可以放很久,每次吃用无油无水的筷子夹就可以了。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤9
  10. 刚做出来时最好吃,黄瓜的清香味道还在,不过随着时间的推移会慢慢消失。

    爽口黄瓜咸菜的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2015-02-02 15:52:31
221 收藏


爽口黄瓜咸菜的答疑

关于爽口黄瓜咸菜的做法还有疑问? 提一个问题