香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)

8.0 综合评分
250 人做过这道菜
原方来自《孟老师的100道手工饼干》一书。
这款小饼干其实成品的外观和口感都挺像司康的,减少糖量以及加入大量粗黑胡椒粉的做法,使得成品的口感出乎意料地出彩,“咸鲜”之余又带着一点点刺激的感觉。
方子里原来还用了25克的白油,虽然状态稳定,但这种人工合成的氢化油并不健康,所以也全部替换成了无盐黄油。其他原料与步骤与原方基本一致。

用料  

无盐黄油 40克
细砂糖 15克
1克
蛋白 30克
低筋面粉 100克
泡打粉 1克
粗黑胡椒粉 6克
装饰
蛋白 1个

香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法  

  1. 无盐黄油室温软化后,加入细砂糖、盐,用打蛋器打发至蓬松的羽毛状。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤1
  2. 分3次以上加入蛋白,用打蛋器打发成均匀光滑的奶油糊状。每次加入蛋白后都需要充分搅打均匀才加下一次。(冬天天冷容易油水分离的情况下,可以将打蛋盆坐在30度左右的温水里打发来提高速度。)

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤2
  3. 筛入面粉和泡打粉,用刮刀稍微混合均匀。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤3
  4. 加入粗黑胡椒粒,用手抓成均匀的面团。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤4
  5. 将面团包在保鲜膜内,用擀面杖擀成厚约1厘米的片状,再冷藏约2小时至定型。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤5
  6. 定型完成的面片,用饼干模具在上面切割出造型。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤6
  7. 排入烤盘,并在饼干表面均匀地刷上蛋白液。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤7
  8. 送入预热好上火180度、下火160度的烤箱(如果烤箱没有上下管独立控温的功能就设置成上下火180度),烘烤约20分钟左右,熄火后继续以余温焖10分钟即可出炉。

    香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的做法 步骤8

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香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)相关分类

该菜谱创建于 2015-01-31 18:55:27
8020 收藏


香辣黑胡椒脆饼(低糖咸味饼干)的答疑

  • 喵咪就是爱甜食  2年前  
    1
    一个蛋白又放进去 又刷 怎么够啊
    作者回复 2年前  
    把配料表再看一遍
  • carol777  3年前  
    1
    我以为是蛋白粉呢,是鸡蛋白?
    作者回复 3年前  
    蛋白就是蛋白,蛋白粉就是蛋白粉
  • 一花yl  1个月前  
    0
    蛋白需要打发吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要
  • carol777  3年前  
    0
    请问蛋白是鸡蛋的蛋清吗
    作者回复 3年前  

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