梅干菜蒸扣肉

    梅干菜泡发，洗净，滤干水备用

    锅中放入适量清水，姜片，适量料酒，将冲洗干净的五花肉放入锅中，大火煮开，中火煮至七八成熟，其间轻轻翻动几次，防止五花肉沉底粘锅；

    将煮好的五花肉稍稍用清水冲洗一遍，放支架上滤干表皮的水分；

    用牙签在肉皮上扎些小孔，抹上少许蜂蜜，老抽；

    锅中倒入油烧热，放入五花肉，肉皮先朝下，煎炸至焦黄，(这个步骤要特别小心，五花肉下锅时油花四溅，不那么熟练操作的话，可以将油烧热放入五花肉时，立刻盖上锅盖，转小火，肉上的水分少许蒸发后再接开锅盖，慢慢煎炸至面面金黄或焦黄)

    炸好的五花肉夹出，放入盘中冷却；

    等待的过程中，先将梅干菜稍许煸炒一下

    炸过肉的油锅留少许底油（这个油量可以很少一点点），油烧热倒入梅干菜，翻炒几分钟后，加入少量清水，盐，生抽，白糖，锅中保留一点汤汁，关火；

    五花肉放凉后再改刀切成片，厚薄随意；

    切好的五花肉放入碗或盘中，肉皮朝下，再将煸炒好的梅干菜，连同汤汁一起浇在五花肉上，取另一个盘扣在碗上；

    高压锅放入足量的清水，蒸三十分钟左右；

    蒸好后稍稍冷却至不烫手，将碗取出，双手按紧盖在碗上的盘和盘底，快速翻扣过来。

    放大一张，好像切太厚了，嘻嘻……