鱼圆

8.4 综合评分
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小时候过年的年菜,爸爸做的鱼圆是最令人期待的美味。现在爸爸不在身边,想吃只有自力更生了。买了一条8斤重在大青鱼,鱼头蒸剁椒、鱼尾红烧、鱼鳞熬冻,做了熏鱼和鱼圆,还剩下不少呢。鱼圆是第二次做,参考了好几个方子,制作过程非常顺利。水加得略少,成品Q弹有余、柔嫩不足。不过已经足可以把市场好买的鱼圆甩出几条街。

用料  

鱼肉(青鱼或草鱼) 600克
生姜 15克
香葱 约2根
200~300克
2~3茶匙
蛋清 2个
2大匙
生粉 40克(少一点也没关系)

鱼圆的做法  

  1. 大鱼去皮、大刺,取净肉切小块。

  2. 葱姜拍扁,加清水揉捏,泡半小时,滤渣取汁。蛋清打匀。

  3. 鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状,加盐打匀,蛋清打匀,加油,加溶化的生粉打匀。

  4. 打至粘稠的甜品状,取一团鱼泥放入清水中,若浮起且凝结不散,就可以了。

  5. 锅中加清水葱姜盐,煮至70度,开小火,左手挤出圆子,右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾,鱼圆全部入锅后,再煮开,一沸即可。

  6. 鱼圆不要捞起,泡在原汤里冷藏保存。

小贴士

1。水量根据自己喜欢,少一点较为Q弹,多一点较柔嫩。
2。盐是鱼肉的2%~3%。
3。油可以用植物油,也可以用融化的猪油。
4。鱼肉可以先拍一遍,这样大刺容易拔出。
5。用搅拌棒非常省时省力,10分钟就可以搞定。

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鱼圆的答疑

  • 8096_2q56  1年前  
    1
    请教一下,我做的鱼圆吃起来渣渣的感觉为什么?
    作者回复 1年前  
    应该是打得不够,没有起劲吧
  • 绚烂琶音  1年前  
    1
    怎样使鱼圆做得圆,我做的太丑了。
    作者回复 1年前  
    鱼肉要打得够细,然后打发到位。左手挤丸子,右手用沾水的小勺子刮取。试几次就好了。
  • lxy666  3个月前  
    0
    你好,为什么浆放水里浮不起来呀
    作者回复 3个月前  
    没打上劲
  • 海文文海  1年前  
    0
    吃不完的冷冻吗?
    作者回复 1年前  
    冷冻口感会变差
  • 天上有蛋糕  1年前  
    0
    油是熟油还是生油
    作者回复 1年前  
    这个无所谓
  • blue___  1年前  
    0
    请问鱼肉上的小刺怎么处理?搅拌后吃起来会有小刺吗
    作者回复 1年前  
    小刺都和鱼肉一起打碎了,吃不出来。不放心也可以到完后用手捏一遍,看有没有遗漏的。

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