大鱼去皮、大刺,取净肉切小块。
葱姜拍扁,加清水揉捏,泡半小时,滤渣取汁。蛋清打匀。
鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状,加盐打匀,蛋清打匀,加油,加溶化的生粉打匀。
打至粘稠的果冻状,取一团鱼泥放入清水中,若浮起且凝结不散,就可以了。
锅中加清水葱姜盐,煮至70度,开小火,左手挤出圆子,右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾,鱼圆全部入锅后,再煮开,一沸即可。
鱼圆不要捞起,泡在原汤里冷藏保存。
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