爱的田美
孜然炒牛肉
8.3
综合评分
108
人做过这道菜
西北风味的孜然炒牛肉，绝对会让你爱上它。从小就超级爱吃，夹入刚刚烙好的皮儿焦脆的饼，那就是正宗的孜然牛肉夹馍啊，美撕了！拌在米饭里，那也是香爆了！
用料
| 牛里脊肉 | 500克 |
| 青椒 | 1棵 |
| 大葱（或洋葱） | 1根（适量） |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 孜然粒 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1/2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
孜然炒牛肉的做法
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大葱，生姜，青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜，横着牛肉纹理，切成丝。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
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锅内放油烧热，煸干姜丝后，放葱丝，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
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牛肉炒干水分，略出油，放入老抽。
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放完老抽炒出油后，放入青椒，再加适量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
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酌情加盐出锅。
小贴士
1加入适量鸡蛋清搅匀，炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
2腌牛肉的时候先加入糖，也可以增加牛肉的鲜嫩。
3大葱也可以换成洋葱，也很有风味的。
4再炒的过程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒，这样孜然风味更加浓郁，夹馍超级香啊！
2腌牛肉的时候先加入糖，也可以增加牛肉的鲜嫩。
3大葱也可以换成洋葱，也很有风味的。
4再炒的过程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒，这样孜然风味更加浓郁，夹馍超级香啊！
