椰蓉奶酥面包

7.7 综合评分
1083 人做过这道菜
毛绒绒的小面包,饱满圆润,有浓浓的奶香和椰香!卖相也很不错!
整理自静心莲博客。

用料  

“奶酥”:
黄油 50克
全蛋 13克
少许
糖粉 25克
奶粉 60克
“面团”:
高筋粉 210克
低筋粉 90克
酵母 6克
4.5克
36克
全蛋液 30克
165克
黄油 30克
“装饰”:
椰蓉 适量
蛋液+水 1:1混合(或喷水也可)

椰蓉奶酥面包的做法  

  1. 制作奶酥(可以面团发酵过程中制作):黄油软化后用刮刀压成膏状

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤1
  2. 加入糖粉和盐用刮刀拌匀后,用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤2
  3. 分次加入全蛋液,每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤3
  4. 将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤4
  5. 将混合好的奶酥倒在保鲜膜上

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤5
  6. 卷成圆柱形,冷藏使其定型

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤6
  7. 冷藏后的奶酥可切成需要的等份,整理成圆形备用

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤7
  8. 后油法将面团揉至扩展阶段做基础发酵至2倍大,目前的室温2个小时

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤8
  9. 取出发酵好的面团排气后分割成10等份,滚圆松驰10分钟

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤9
  10. 取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤10
  11. 收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤11
  12. 在面包坯表面刷蛋水液,或直接喷白开水

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤12
  13. 沾满椰蓉

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤13
  14. 排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱200度预热,180度上下火,中层20分钟左右。

    椰蓉奶酥面包的做法 步骤14

小贴士

配方是10只小面包的量。
包馅的面包,不要发酵过度了。二发只要发到1.5 倍大即可。


奶酥注意事项:
1. 奶酥混合好时很稀软,如果直接用汤匙包入面皮内,面皮边沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,这就是会爆馅的主要原因。第二,奶酥馅包的太多,表皮太薄,在烘烤受热时还会从顶部爆出来。
2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时,不要冻的太硬,有些许硬可以捏成圆形即可。




关于发酵 :

1、 基础发酵一定要随时观察,不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面,看所出现的小孔状态来看是否完成。(小孔立即恢复,发酵不足;小孔保持原样,发酵完成;小孔慢慢下沉,或者面团慢慢萎缩,发酵过度。)基础发酵最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大,需要1小时左右。

2、 第一次发酵完成后,我们需要给面团排气,然后分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮,也不可发酵过度。若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续第二次擀卷。

3、 中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分,直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。

4、 第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右,发酵到面团两倍大即可。

5、家庭制作不具备这样的发酵条件,我们可以尽力创造类似的环境:基础发酵我们可以在室温下发酵,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵,面团一般已经整形好,放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。这样的话,底部的热水会持续散发水蒸气,在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换热水。

参照这个菜谱,大家做出 1170 作品

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椰蓉奶酥面包的答疑

  • Arfi333  3年前  
    28
    没有低筋粉可以用中或高筋粉代替吗谢谢😦
    作者回复 3年前  
    可以的,但记得液量会不一样,要预留液量,慢慢加。
  • ZZ爱烘焙  3年前  
    13
    用面团的量,揉完后面团特别软榻,特别粘,是不是有点稀?
  • 深夜爱厨房的涛哥  10个月前  
    7
    面很稀!应该是水的比例方子给多了,同意的点赞!不要让后来的人再重蹈覆辙
  • Baobeiguaiyu  26天前  
    0
    后油法是什么?

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