滚辣皮子拌面

7 人做过这道菜
新疆特色的滚辣皮子面条

用料  

牛肉 100g
干辣椒 100g
洋葱 半个
干香菇 5个
姜蒜末 少许
木耳 2片

滚辣皮子拌面的做法  

  1. 干辣椒用水泡软。待用

    滚辣皮子拌面的做法 步骤1
  2. 香菇木耳少许,加水泡软。待用

    滚辣皮子拌面的做法 步骤2
  3. 姜蒜切成末待用

    滚辣皮子拌面的做法 步骤3
  4. 将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤4
  5. 起油锅烧至2分热(50度)左右,加入姜蒜末爆香。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤5
  6. 肉下锅。
    翻炒十几下断生后将火力转为小火,慢慢将肉中的水分和油脂都析出,期间需要不断搅动以防沾锅。
    这一非常关键,如果水分和油脂析出的程度不够,那么吃这个菜的时候肉丁很软,会找不到肉丁的存在,呵呵

    滚辣皮子拌面的做法 步骤6
  7. 加入洋葱末转大火爆香。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤7
  8. 加入辣椒末翻炒几下,使油和食材搅拌均匀。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤8
  9. 加热水,抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精,加盖炖3-5分钟后收干水分即可

    滚辣皮子拌面的做法 步骤9
  10. 因为是拌面用的,所以水分不用完全收干,留一点菜汤刚好。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤10
  11. 成品。
    这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

    滚辣皮子拌面的做法 步骤11

小贴士

爆姜蒜的油温大约需要是50度左右,食用油的沸点大约都在250度以上,也就是传说中的2分热的油,温度不能太高,姜蒜中的香味物质都是硫化物,温度太低香味出不来,太高了容易变性,生成一些奇奇怪怪的东西,千万要小心。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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