煎饼果子(正宗天津味儿)

8.4 综合评分
183 人做过这道菜
煎饼果子是天津人再熟悉不过的早点
一套煎饼果子,一碗老豆腐
平平常常,实实在在
温暖了初醒的胃,也温暖了即将忙碌的你
受了同事的启发在腊八的晚上尝试自己摊套煎饼果子
就上婆婆送来的腊八粥
这简直是最美好的晚餐了
终于圆了儿时对摊煎饼的好奇心
也终于能多放葱花多抹面酱再也不用看阿姨的脸色了
哈哈哈

用料  

绿豆 60g
白面 40g
凉白开 180g
五香粉
甜面酱
酱豆腐(南乳)
蒜蓉辣酱或油辣子
葱花
白芝麻
果子(馃箅儿)

煎饼果子(正宗天津味儿)的做法  

  1. 绿豆60g洗净晾干,用料理机(我用的多可必)研磨成粉末,加白面40g,用凉白开180g和匀。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤1
  2. 葱花切末

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤2
  3. 酱豆腐一块,加适量腐乳汁搅碎拌匀。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤3
  4. 准备好各种酱料,白芝麻,鸡蛋。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤4
  5. 不粘锅或电饼铛加热,用厨房用纸粘少许食用油擦拭锅底,锅稍热歇舀一勺面糊进去,用宽板转圈刮匀;打个鸡蛋在上面,然后撒葱花、白芝麻;待煎饼能整张起锅时翻面儿,涂抹面酱,蒜蓉辣酱,酱豆腐;放入果子或馃箅儿。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤5
  6. 卷起,开吃。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤6
  7. 多放葱花多抹酱哦。

    煎饼果子(正宗天津味儿)的做法 步骤7

小贴士

1、自家磨的绿豆面可能不太碎,没关系,我磨完以后有一些会像棒茬子大小的颗粒。和好面糊以后多泡一会,我是早上上班前和好,晚上回家吃。
2、摊煎饼的刮板选宽一些的,我用的做点心时候的切板儿。
3、锅里不要放多了油,用厨房用纸擦一层足够。
4、如果家里平底锅比较小,建议把鸡蛋打匀,每次放点蛋液,而不是直接磕整个鸡蛋上去,鸡蛋太厚会变鸡蛋饼影响口感。
5、个人觉得馃箅儿比较好吃,可是我家这边晚上没馃箅儿…

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煎饼果子(正宗天津味儿)的答疑

  • 7岁甜橙  2年前  
    43
    请问煎饼锅在哪买的呢?有链接吗?多谢啦
    作者回复 2年前  
    您问的是封面的饼铛还是菜谱里的平底锅?平底锅就是宜家九块九的小锅,煎饼铛子淘宝地址:
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  • 双子座e  2年前  
    19
    绿豆可以用脱皮绿豆吗?
    作者回复 2年前  
    没用过,我觉得可以,应该面皮口感更细腻些
  • 心的最初a  2年前  
    6
    豆腐乳,甜面酱,蒜蓉酱这三种是调合到一起的吗?还是。。。
    作者回复 2年前  
    不需要,一样一样抹就行。
  • 冰原铁骑  1年前  
    3
    不需要面粉,口感会更干爽有些沙口,有颗粒是因为料理机刀速还不够快,打得不够久。其实用干绿豆直接打粉也是可以的。馃箅儿可用馄饨皮加盐和芝麻自己炸。锅小没有刮板只需转锅也可摊好绿豆浆煎饼,锅大烫手的话,可以左手戴用硅胶手夹翻面。
    作者回复 1年前  
    可以说是很专业啦👍
  • petals027  1年前  
    2
    五香粉的量需要多少?是直接放在面糊里面吧?
    作者回复 1年前  
    两指一捏就行,不用太多的
  • 7902_flwa  5个月前  
    1
    绿豆放冰箱一年不知道拿来做什,现在我的绿豆有去处了
    作者回复 5个月前  
    夏天过去绿豆汤下线,煎饼果子走起来啊
  • freddda  1年前  
    1
    这样的面糊可以做几个
    作者回复 1年前  
    小平底锅6个
  • 果汁糖_9vrh  1年前  
    1
    五香粉用在哪里?
    作者回复 1年前  
    五香粉和在面糊里
  • 秦小样家  2年前  
    1
    你好请问酱豆腐用的是什么牌子?
    作者回复 2年前  
    你好,我用的王致和,就是红色的那种
  • 云燕子  2年前  
    1
    绿豆不用炒熟就直接用料理机打成粉吗?
    作者回复 2年前  
    不用,生的

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