炸带鱼（怎样给带鱼穿上轻薄的面衣）

Name: 炸带鱼（怎样给带鱼穿上轻薄的面衣）
Ingredients: 带鱼; 生粉（细土豆淀粉）

8.5 综合评分

14 人做过这道菜

往生花

干炸带鱼，我也会做，可是每次都弄的面衣有些厚，锅里的油没炸几块鱼就开始糊……
   昨天男友公司发带鱼了，给家里拿来10斤带鱼，所以今天下午就和爸爸一起炸带鱼了。如图成品不错吧，爸爸的技巧我学会了！炸了一大盆，冻在冰箱里慢慢吃。或红烧，或糖醋，随意咯！^_^今晚呢？干炸带鱼吃起……
   鼠猫的人，见到鱼各种欢呼雀跃！嘿嘿……
   此菜谱主要描述面衣弄薄的技巧。若要干炸直接吃，需要用二味水、葱段、姜片加入适量的盐提前腌制，使带鱼先入味，再按照此菜谱炸制。若要储备过年家宴，可以按照本菜谱方法直接带鱼段蘸干淀粉炸好，冷冻。吃的时候再调味。当然口味不重的亲也可以按照本菜谱的方法直接干炸，吃的时候撒上适量椒盐即可，方便快捷，亦很美味！
   多句嘴，怕油腻的亲，换成煎的也是可以的，但是鱼多的话还是炸吧！

用料

带鱼
生粉（细土豆淀粉）

炸带鱼（怎样给带鱼穿上轻薄的面衣）的做法

带鱼用百洁布擦去鱼身表皮银色物质（不去亦可，看家庭习惯哈，家里人觉得不去掉会腥），去头去肚，去掉腹中黑膜等，洗净。剪掉鱼翅。
洗净的带鱼沥干水分，切段。
（需要腌制的提前用二味水、葱段、姜片加入适量的盐腌制一夜，至少一小时，沥干水分备用。）
取一些生粉，用手取一块鱼，双面沾上生粉，用手把带鱼表面均匀的抹上生粉，拂去多余的生粉，并用手将带鱼在手心轻轻嗑一下，再次去掉多余的生粉。
逐个裹上薄薄的面衣，然后热油锅，筷子进去冒泡泡的时候就可以炸制了。分批炸好，就OK了！（一定要在油温足够的时候下锅，带鱼的表面才能立刻形成酥脆的硬壳，这个很关键！）