樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)

7.9 综合评分
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太美好以至于不知道说什么修饰语!学习烘焙一段时间发现大部分的时候都是在考验人的耐心和审美,直接写步骤啦~​这款蛋糕分3层:镜面层,芝士层,饼干底(因为镜面层和芝士层太脆弱需要一层像砌房子先打地基一样的东西)

用料  

消化饼干 (饼干底) 100g
黄油(饼干底) 50g
奶油奶酪(芝士层) 200g
无糖酸奶 (芝士层) 100g
淡奶油(芝士层) 130g
牛奶(芝士层) 40ml
柠檬汁(芝士层) 15g左右
朗姆酒 (芝士层) 10g (没有可不放)
细砂糖(芝士层) 50g
蛋黄 1个(芝士层) (对生鸡蛋过敏者可不放)
吉利丁片(芝士层) 2-3片约10-15g左右
纯净水 (芝士层) 50ml
日本进口盐渍樱花 若干
雪碧(镜面层) 250ml
吉利丁片 (镜面层) 2片
纯净水(镜面层) 40ml
围边 6存蛋糕一圈 丝带 若干
裱字笔

樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法  

  1. 1.先做饼底。由于饼干买的成品消化饼干,所以先要把饼干压碎,碎成渣渣的状态,可以先把饼干掰碎装进保鲜袋然后用擀面杖各种蹂躏丫. 黄油隔水融化加入碎渣渣的饼干,搅拌均匀至饼干完全浸湿润.

    倒入干净的6寸活底不粘圆模里铺层底,压实后放入冰箱冷藏备用

  2. 2.接下来做酸奶芝士层。冰箱里拿出奶油奶酪切成小块室温回温软化(奶油奶酪软化没黄油速度快我用电吹风热风吹的。。。),把2片每片5克的吉利丁片放入纯净水中浸泡一会使其变软。将软化的奶油奶酪和细砂糖在容器中混合,隔温水打发至细腻无颗粒状。我用电动打蛋器低速打发的,尽量低调不然会飞溅的到处都是

  3. 3.蛋黄打散,倒入打发好的奶油奶酪中,再加入柠檬汁和朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。

  4. 4.加入凝固型无蔗糖酸奶,搅拌均匀成芝士糊~

  5. 5.另外拿个干净的盆或碗,将淡奶油和牛奶混合,隔水加热注意不要太高的温度,将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中,注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片,会影响凝固效果,然后搅拌至吉利丁片融化即可。.(这一步可以打发奶油也可以不打发,打发奶油的话就先将冷水泡软的吉利丁片在隔热水搅拌溶化然后再倒进打发好的奶油中)

  6. 将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入下一次。​​

    芝士层制作完毕.

  7. 6.最后将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的芝士混合液倒入铺着饼底的模具中,倒七八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡,用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张,也至少要冷藏6小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。

  8. 此为分界线,可以第一天晚上的时候将樱花泡入冷水中,热水很容易泡开但花朵会掉色很多影响成品效果。我的心得是,先用冷水泡久点,第二天起来后花朵如若还没泡开就加入一点点热水用温水泡,因为樱花是盐渍的所以很咸可以多换几次水.

    第一天的工作结束。

    樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法 步骤8
  9. 第二天啦,~\(≧▽≦)/~啦啦啦​ 因为铺上镜面层后还要冷藏五六个小时以上怕时间不够用早上六点多爬起来裱字!做完镜面层后接着倒头睡(~﹃~)~zZ

  10. 7.准备开始裱字.不建议用奶油霜据说很容易在铺上镜面层后漂移导致版面混乱额。。。
    写字前先规划好整个版面,要考虑到后面还要摆花的空间哦~​​失败案例→

    有巧克力笔的可以直接从冰箱取出冷藏凝固好的半成品写字啦,没有笔,先将巧克力(超市买的也行)隔热水溶化装进裱花袋,袋口剪一个小小的口,可以开始激扬文字啦!尽量写潇洒点(⊙o⊙)…

    樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法 步骤10
  11. 8.第一次做的时候我是先做镜面再摆花,但后来发现花朵粘在凝结了的镜面层上不好指挥摆动,第二次做的时候我是先摆好花的造型然后再倒入镜面材料,感觉花在剔透的镜面里面比摆在镜面外面更好看!

    樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法 步骤11
  12. 将泡开了的樱花一朵朵的按自己心里的造型放好,然后用牙签开始漫长的消磨耐心的移花之路了!用牙签小心翼翼的戳开每一朵樱花的每一瓣花瓣。。。。。。。。尽量呈散开状。。

    完了放入冰箱继续冷藏

  13. 开始做镜面层。 ​

    给雪碧放气,拧上瓶盖后各种摇晃,然后缓开瓶盖放气,几次后泡沫越来越少直至消失。取45ml左右纯净冰水放入2片吉利丁片使之变软,然后连同水一起加热至吉利丁片溶解,倒入无气雪碧混合在一起,静置在一边等待冷却(节约时间可以放冰箱冷藏1-2分钟再取出来),冷却到比体温再偏低一点的温度就可以了。

  14. 从冰箱里取出冻好的蛋糕模,将冷却的雪碧吉利丁溶液缓缓慢慢的导入到蛋糕模中,一定要缓慢温柔!不然做好的镜面层会不够剔透澄净哦会有气泡的!我做第一次的时候没注意镜面果断有点浑浊.

    樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法 步骤14
  15. 高度可以取决你自己.因为先摆好了花,所以稍微高出花瓣一点将花瓣呈彻底结冰在里面的样子最好啦​ 那样最后的蛋糕表面也更平整.​

    小心翼翼滴放入冰箱冷藏至少6小时以上,直至镜面凝固成果冻定型即可。

  16. [6小时后]

    11.取出冷藏结实的蛋糕准备脱模。用热毛巾在模具外稍微捂热一下就可以了。我用的小技巧,看图~感觉这样比较顺手。。一定要小心,,因为糕体不是那么结实。。

    樱花冻酸奶芝士蛋糕​(6寸)的做法 步骤16
  17. 围上围边再摆盘切块啥的随意了,成品算是制作完毕。颜色真心美好,溢出来的幸福感满满最后就是各种咔嚓摆拍朋友圈炫耀了 ^o^

小贴士

last but not least!
a.樱花可以吃,但是尽管泡了很久换了几次水后还是很咸。。所以估计只能用来添色不能食味了;​

b.饼干是超市买的消化饼干,做出来觉得有点丑又太干不好切,考虑下次做的时候用戚风底或者海绵蛋糕​

c.蛋糕成品做好后拿给朋友吃都嫌有点点酸味再加上奶酪的味道所以可能有部分食客口感不喜哟可以不放酸奶柠檬汁也可以少放~​

d.因为都是新鲜食材加之是冷藏品,所以最好一两天内吃完,当下吃不完的也要当即放入冰箱继续冷藏等想吃的时候再拿出来

参照这个菜谱,大家做出 519 作品

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该菜谱创建于 2015-01-27 17:47:37
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