椰蓉吐司

* 尽可能地把面团擀得大、薄，这样可以得到更多的分层
* 整形过程中如果感觉面团难以拉开，或拉开后回缩严重，那么停下来松驰一会儿再继续操作
* 整形成麻花状后两端一定要捏紧，以免发酵过程中松开
* 编麻花的时候，一定不要用手去动切口部分，否则容易使分层不明显

* 什么是面团扩展阶段和完全阶段？
取一小块面团，用手拉开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘粗糙呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
完全阶段即面团能形成一层很薄且坚韧的薄膜，用手捅破后破口光滑，这个时候的面团就达到了完全阶段。    

方子适用于一个450克吐司模。

中途看表面上色到满意程度后，转下火，并在最上层反扣一只烤盘，以免上色过重。
出炉后立即脱模以侧面放烤网上晾凉装密封袋保存。



关于发酵 ：

1、 基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。）基础发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大，需要1小时左右。

2、 第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮，也不可发酵过度。若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。

3、 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分，直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

4、 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右，发酵到面团两倍大即可。

5、家庭制作不具备这样的发酵条件，我们可以尽力创造类似的环境：基础发酵我们可以在室温下发酵，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵，面团一般已经整形好，放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。这样的话，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换热水。