柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作

8.0 综合评分
41 人做过这道菜
烘培新手的靠谱制作,最近迷恋上烘培。各种学习,各种备课!
方子也在不断尝试,此次配方相对较为完美。可供和我一样的烘焙新手参考。

用料  

低劲面粉 100g
牛奶 25g
绵白糖 35g
黄油 80g
柠檬皮 10g

柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法  

  1. 各种配料称好称备用!

    请忽略红色粉末那一盘,那是玫瑰花粉。后面再付教程 其实都一样的!

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤1
  2. 牛奶加热至烫手,且不可煮沸。

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤2
  3. 牛奶加热后取出,趁热将35g绵白糖加入牛奶中搅拌融化

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤3
  4. 80g黄油室温软化,不管你是打蛋器还是手打,都需要打发,

    打到体积膨胀大,颜色发白即可!

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤4
  5. 将冷却的糖水分3次加入打发的黄油中。
    加进糖水一次,低速将其搅拌融合再进行下一次。

    不可以一次全部倒进去,制作这步也的小心油水分离,所以每加一次糖水务必拌匀再操作下一步

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤5
  6. 100g低粉过筛分次加入,每次翻拌均匀成细腻的面糊后再继续筛入低粉。

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤6
  7. 柠檬用盐搓洗干净后将水搽干,再削出薄薄的皮切碎。白色部分不要会很苦。

    加入10g切碎的柠檬皮,翻拌均匀

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤7
  8. 翻拌好的面糊装入裱花袋,。提前将烤盘铺上一层油纸!
    花儿由内而外挤出,挤好放入冰箱冷藏半小时开烤

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤8
  9. 烤箱充分预热,上下火!预热温度我用的180度〜〜

    温度达到后将温度调至150度烤30分钟。

    注意观察,边缘微焦黄就差不多了。每个烤箱脾气都不一,底火烘烤的饼干更酥。

    柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法 步骤9

小贴士

新手烘培前都需要做好功课哦,加入各种粉末都是翻拌的手法,不能搅拌!  翻拌手法和炒菜一样的,由下而上拌匀。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 

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柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的答疑

  • wintajj-1  5个月前  
    0
    这个配方可以做多少曲奇?
    作者回复 5个月前  
    不好意思,有点久也忘记啦

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