A:小米红绿椒用剪刀剪成小的圈圈状,鸡腿洗净备用。锅内加凉水没过鸡腿,放入黄酒酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮8分钟,关火焖3分钟。
B:捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆。冷开水泡鸡腿的时候可以准备泡料了)
C:小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味.
D:锅内把用油烧热后关火,倒入花椒.
E:将凉透的鸡腿切成薄块.将过油的青花椒、小米椒、盐、糖、生抽、花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
F:最后我又撒了点花椒油,放了2三个小米椒装饰,密封好了放入冰箱冷藏3、4个小时就可以吃了。(应为做的时候没有拍图片,应几个朋友要求写一下过程,请亲爱的们不要嫌弃哈~)