老北京宫廷奶酪

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价 格:  ¥45.00
酒狐家米酒清爽可口,手工酿制,醇香,成功率高。
酒酿,我超级喜欢。每次吃完酒酿,剩下的米酒当然也不放过,刺溜刺溜喝下肚,暖身~~

这款老北京宫廷奶酪,堪称几十年来的经典。
自制一碗传统奶酪,多一份对传统技艺的传承,更增添一种淳朴风味。

用料  

全脂牛奶 300ml
酒酿纯汁 120ml
松子仁 装饰

老北京宫廷奶酪的做法  

  1. 全脂牛奶煮沸且稍稠浓后,彻底晾凉,揭去奶皮。

  2. 把晾凉的牛奶与酒酿纯汁一起搅拌均匀,倒入小碗中。

  3. 加碗盖(或用锡纸封住碗口)入蒸锅,隔水大火蒸18分钟,关火后不开锅盖继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪,撒上熟松子仁,开吃(或者也是推荐吃法!!!放入冰箱冷藏!!!之后再吃。)

小贴士

1.最正宗的老北京宫廷奶酪一定是用烤箱隔水蒸出来的,那样味道更浓郁。但是考虑到烤箱火候不好掌握,况且并非所有人家都有烤箱,所以还是用蒸锅更亲民、易实现。
2.方子中使牛奶凝固的“酒酿汁”浓度和精度很重要。推荐 @酒狐手工米酒 家的米酒,成功率高。
3.酒酿纯汁已经有甜度,所以基本不用另外放糖。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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