超级下饭的辣椒酱

8.6 综合评分
382 人做过这道菜
虽然不是无辣不欢的嗜辣之人,但是家里自制这么一个拌饭酱是相当需要啊!特别是在单位吃饭的时候,拿出这个自制酱,瞬间吃饭倍香,直接再来一碗!
做这个酱也是因为买过一瓶海天的拌饭酱,吃过之后萌发了自己做酱的想法,随机拿起家里的食材开始折腾,没想到味道出奇的好,所以在这里推荐给大家~

用料  

辣椒面 两汤勺
干香菇 6个泡发好
老姜 2大块
大蒜 4-5瓣
虾干 6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量
花生米碎 适量

超级下饭的辣椒酱的做法  

  1. 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤1
  2. 拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤2
  3. 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤3
  4. 做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗~

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤4
  5. 上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤5
  6. 各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤6
  7. 如果想要保存的就一点,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~
    关于花生碎怎么做,我就不详细说啦,可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~

    超级下饭的辣椒酱的做法 步骤7

小贴士

两碗白饭+这么一碗酱,绝对没有问题!甚至还想再来第三碗!自己的做的酱么,比外面买的更安全靠谱些,油盐都可以自己掌控,当然更健康啦!
1、制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊;
2、炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒;
3、如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋;

参照这个菜谱,大家做出 382 作品

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该菜谱创建于 2015-01-23 16:27:14
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超级下饭的辣椒酱的答疑

  • 猜心之人心可谓°_  2017-03-05  
    25
    不用干香菇 买新鲜的行嘛
    作者回复 2017-03-11  
    干香菇比较容易保存
  • 六度--  2017-07-14  
    8
    放多少油呢。
    作者回复 2017-07-15  
    油的量要看你的食材的量,适量原则把握
  • 手机用户0362_lnpa  2017-02-06  
    8
    亲,家里人不爱吃姜,但姜粉还行,我想问一下,这种情况是不加姜也行,还是姜味很重要,加姜粉呢?
    作者回复 2017-02-12  
    姜不放也可以的 我经常按照这个方子随时调整配料的
  • 歪歪辣妈  2017-07-13  
    1
    请问虾干,不是海米吧
    作者回复 2017-07-13  
    虾干 大明虾虾干
  •  26天前  
    0
    虾米可以?
    作者回复 17天前  
    可以的
  • XCF善缘  01-26  
    0
    虾干是干虾皮吗?
    作者回复 02-22  
    虾干哦
  • 莹莹之音  2020-08-11  
    0
    不用虾干行吗
  • 手机用户7002_n4z8  2018-05-27  
    0
    我做的鸡丁虾仁辣椒酱都很硬了,怎么办?存放久了会不会泡软点啊?
  • 马铃薯土豆炖洋芋  2017-09-24  
    0
    我做出来的香菇有点发脆,估计是炒久了,请问怎么撑握好炒香菇的时间?
    作者回复 2017-09-26  
    看你打算放多久,放得时间长需要把香菇水分炸干,一般做来即食即吃的话可以炒熟即可
  • 手机用户9558_daq8  2017-08-12  
    0
    辣椒面是什么
    作者回复 2017-09-20  
    干辣椒粉

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