煎海鲈鱼佐法式黄芥末酱[简单三部曲]

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参加某餐厅面试的考试菜品。

用料  

海鲈鱼 1条
盐巴 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
食用油 2茶匙
无糖鲜奶油(酱汁) 100毫升
黄芥末酱(酱汁) 15克
沙拉酱(酱汁) 50克
糖(酱汁) 3克
白葡萄酒 100毫升

煎海鲈鱼佐法式黄芥末酱[简单三部曲]的做法  

  1. 鲈鱼杀好,取下鱼肉,去骨。用盐、黑胡椒、食用油腌制30分钟

  2. 中火热锅烧少量食用油,把鱼皮朝下干煎10秒后,用锅铲轻轻压鱼肉定型,继续剪1分钟翻面,加入白葡萄酒煮到差不多葡萄酒都快煮没了就可以出锅。

  3. 把酱汁的材料:奶油、黄芥末、沙拉酱、糖,放入煎鱼的锅子煮沸,淋到鱼肉上当酱汁就可以啦。

小贴士

装盘的方式有好多种,我采用的是底部用土豆泥的堆叠式摆盘,上面装饰葱丝和蟹子。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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煎海鲈鱼佐法式黄芥末酱[简单三部曲]的答疑

  • lemchen77  2年前  
    0
    亲,黄芥末酱法式跟古典有什么区别呀?谢谢你
    作者回复 8个月前  
    古典芥末一般指的是第戎芥末,黄芥末比较高的可能是美式配热狗吃的那种黄芥末

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