巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon

事前准备：
a:分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏；
b:将盐、可可粉、低筋面粉混合过筛；
c:盆中放入巧克力和色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润；
烤箱预热180度。

制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌
将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀，打发到蛋黄体积增大；
依次加入味增、巧克力油、水，拌匀；
一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。
（比以往的戚风蛋黄糊要稠一点，天冷了容易凝固，可以放在刚才融化巧克力的热水上）

制作蛋白霜：
取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）

拌匀蛋黄面糊与蛋白霜：
取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀；
将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中，快速轻柔的切拌均匀。

将面糊倒入模子里；用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下

烘烤170度40分钟，出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后再脱模，最好可以放一个晚上。