美杜沙
自制香肠
8.5
综合评分
231
人做过这道菜
一直按这个方子做香肠，以前总是加大一些气味浓郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量来压住肉的腥膻味。前几天在麦德龙买了一瓶鼠尾草，少量加入后并没有特殊香气，但是却很好地袪除了猪肉的荤腥味。
鼠尾草是一种多年生芳香植物，具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。它独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在 香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
鼠尾草是一种多年生芳香植物，具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。它独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在 香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
用料
| 猪前腿肉 | 5斤 |
| 盐 | 45g |
| 糖 | 50g |
| 料酒 | 50g |
| 淀粉 | 100g |
| 鸡精 | 10g |
| 五香粉 | 5g |
| 黑胡椒粉 | 10g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 大喜大黑椒酱汁 | 1袋（100g） |
| 蒜汁／姜汁 | 适量 |
| 红曲粉 | 适量 |
| 鼠尾草 | 1g |
| 肉桂粉 | 3g |
| 肉豆蒄粉 | 3g |
自制香肠的做法
-
猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。搅搅搅搅搅！
-
肠衣洗净泡软。可加点酒泡袪腥。
-
用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。肠体紧绷略有弹性即可。
-
适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。
-
锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。
小贴士
1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量，另一种口味啦~
6、想要Q弹你就使出洪荒之力搅打吧，反正我是懒的，差不多就行。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量，另一种口味啦~
6、想要Q弹你就使出洪荒之力搅打吧，反正我是懒的，差不多就行。
