小岛老师的抹茶磅蛋糕

8.0 综合评分
1483 人做过这道菜
做过很多次磅蛋糕,做得这么好还是第一次,以往做的不是回缩就是油水分离。回缩可能是没烤透,油水分离则通常都发生在加最后一次蛋液的时候。我是磅蛋糕控,没理由不好好做一个满意的磅蛋糕!这次很认真地照着小岛老师的书,把平时那些被我“将就”了的细节都仔细地照做了,出来的成品果然很赞,吃第一口的时候,就让我想起了“唇齿留香”这个词~

用料  

无盐黄油(发酵) 130克
糖粉 130克(原方用的是砂糖,糖粉更好打发)
全蛋液 110克
低筋粉 122克
抹茶粉 7克(我用的是青岚)
泡打粉 1克(可加可不加)
糖浆
24克
细砂糖 8克
抹茶粉 1/4小匙

小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法  

  1. 此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个,或6*6*25cm的长条模一个,可以涂黄油撒面粉防粘,也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开,如图

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 先折出两条底边,比较好放入模具,边角的叠法~

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 油纸垫好的样子

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 低粉,抹茶粉,泡打粉混合过筛备用

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 黄油软化至手指能戳进的程度,我图快,直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来,放微波炉软化,每10秒翻个面,大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发(冬天)

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 软化好的黄油加入糖粉,先用刮刀拌匀

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状,如果黄油温度过低,可以在盆底垫条温热的毛巾,会很好打发。

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋液分四次加入打发的黄油中,每次打入都要充分打发,高速打发2分钟左右,大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低,则先把蛋液加热至人体温度后再加入。

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入蛋液打发后的样子

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 没有油水分离,欧耶~

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 筛入粉类

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,提起翻转甩掉面糊至盆中心,刮刀背压一下搅拌,依此搅拌80次左右至面糊光泽,一定要充分搅拌,手有点酸~

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 我搅不出五瓣花,有点凌乱唉~

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 装入模具

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 用刮刀规整好蛋糕坯,中间部分塌陷,4个角抬高,如图,据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 入炉180度45分钟左右,裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕,大约在烤至28分钟表面面糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线,就会开出漂亮的裂口了。

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤蛋糕的同时制作糖浆,水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀,蛋糕烤好冷却前刷在表面上,放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题,吃前回温,据说最好的口感在第三天,亲们可以试试,我反正等不来~

    小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法 步骤17

小贴士

尼玛,写方子太累了~

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小岛老师的抹茶磅蛋糕的答疑

  • 生活就是酱  3年前  
    23
    发酵黄油?跟平时做蛋糕用的黄油不一样的?
    作者回复 3年前  
    总统黄油,铁塔黄油都是
  • AgnesWoo  3年前  
    9
    烤了五十分钟还是稀得什么情况
    作者回复 3年前  
    额,有操作的图片吗
  • applefgf  2年前  
    7
    蛋糕做出来抹茶有点一粒一粒的不均匀。是所有抹茶都这样么?
    作者回复 2年前  
    不会啊,你用什么抹茶,过筛没
  • 老谢谢谢  5个月前  
    3
    太甜太甜了😂感觉糖可以减到80g
  • 手机用户6090_nc3w  1年前  
    1
    小岛老师原方子是180度33分钟,你的为什么改成45分钟呢?
  • 雨乐格  2个月前  
    0
    请问糖可以减少吗,会影响打发和成型吗?因为我试了实在觉得太甜了……
  • 詮劇終  1年前  
    0
    磅蛋糕切片能做三明治吗?
  • 手机用户1799_4q3l  1年前  
    0
    最好一次蛋液加进去后,为什么出现油水分离?
  • 手机用户0338_14s5  11个月前  
    0
    你好问一下用的是什么品牌的抹茶粉?
  • 酸酸苹果  3年前  
    0
    黄油旁边的发酵是什么意思
    作者回复 3年前  
    发酵黄油

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