阿栗de指尖儿时光
滋补羊肉烩面
8.3
综合评分
24
人做过这道菜
河南特色，作为河南人来传播下这个好吃的面的做法，义不容辞哟。
友情提示给初次尝试者：
建议里面的配料都不要随便改动，按照原始配料，方能吃到正宗口味的烩面。
本方子提供的量约够三个成人吃一顿左右，不确定的人可以多揉些面，多出来的能存放。
建议准备和制作时间约：两天
tips：
羊肉汤全程不要放盐，以防破坏高汤。
盐最后是放在各自面碗里，自主调味。
最后吃面的面碗建议用家里最大的碗来盛，等你做出来就知道为什么了。
友情提示给初次尝试者：
建议里面的配料都不要随便改动，按照原始配料，方能吃到正宗口味的烩面。
本方子提供的量约够三个成人吃一顿左右，不确定的人可以多揉些面，多出来的能存放。
建议准备和制作时间约：两天
tips：
羊肉汤全程不要放盐，以防破坏高汤。
盐最后是放在各自面碗里，自主调味。
最后吃面的面碗建议用家里最大的碗来盛，等你做出来就知道为什么了。
用料
| 羊肉汤料 | |
| 当归 | 35g |
| 枸杞 | 20g |
| 拍扁的姜块 | 两块 |
| 葱段 | 60g |
| 面条料 | |
| 普通中筋粉 | 200g 大概够做三个人吃一顿左右 |
| 水适量 | |
| 香油 | 30ml |
| 盐 | 5g |
| 碗中配料 | |
| 豆腐皮丝 | 适量 |
| 海带丝 | 适量 |
| 细粉丝 | 适量 |
| 黄花菜干 | 适量 我个人不喜.省略了 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
滋补羊肉烩面的做法
-
汤料备齐，羊肉切好。
羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。
-
羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。
-
面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时
所以水不要放太多。
-
醒好后，揉成粗粗的面棒。
-
切成像切饺子皮的剂子一样。
-
用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形
-
准备一只盘子 刷子涂好香油
-
把擀好的面片儿摊好，表面涂香油并撒少许盐。
-
挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放，因为有涂油。
面片儿放冰箱呆12小时以上。
一般头天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。
吃不完的可以继续放冰箱，这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。
-
需要吃面的时候，确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。
然后把配料准备好：粉丝，海带丝，豆腐皮丝等用滚水烫好，备用。
-
另起锅 烧一锅开水，水滚后开始拿出冰箱中片面儿
慢慢上下甩 慢慢拉长 如图
-
足够薄 有一定透视度后，从中间用手扯开。如图
-
扯开后如图，可以直接截断/不截断下锅里。
如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。
新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外，不用担心，面上有油，轻轻扯来即可。
-
大火滚水锅煮面，煮到面透明色 煮熟为止
根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右
-
在煮面的同时，把可能前一天煮好，已凉了的羊肉汤驾炉子上，开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎，请忽略这步。
-
在面煮的同时，在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。
然后把面控水 捞出，放入面碗中，放好海带丝等配料，然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。
完成。
-
弹牙的面
细嫩的肉
美味滋补的汤
enjoy！
