主料:干墨鱼2-3个、冬笋1个、里脊肉100克、豆腐一小块、水芹少许、 | |
配料:生姜、大料、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、 |
1.干墨鱼放在冷水里泡6-10小时,直至墨鱼全软,将墨鱼表层的一层薄膜剥下来,去骨和内脏并洗干净,(这样烧出来不会有腥味)切成细丝待用。
2.冬笋切成丝用清水泡去涩味。水芹洗净切小段待用。
3.瘦肉切成丝,用料酒、少许淀粉和油抓匀。
4.炒锅加热,先把豆腐切成条用油稍煎两面微微发黄盛出备用。
5.锅中再放适量油,待油温热时下瘦肉丝滑散,变色后盛起。
6.锅中留少许油,放入墨鱼丝翻炒,加少许料酒继续翻炒一会,加入清水闷至墨鱼发软收干水分。
7.加入冬笋翻炒片刻,肉丝、豆腐一起放入,加入高汤(或清水)焖5_6分钟,待汤白汁浓香加入姜丝、水芹、花椒粉,胡椒粉生抽调味出锅。