康熙爷的心头好:八宝豆腐

21 人做过这道菜
这个方子出自《随园食单》,据说是康熙爷的御膳房流传出来的方子。话说当年,康熙爷就好吃个豆腐,御膳房的厨子们就整天绞尽脑汁的琢磨啊,搞出了个用火腿、香菇、鲜蘑、鸡茸、松仁、瓜子,加上鸡汤,将嫩豆腐烩成羹的一道菜。康熙爷一吃,嘿,这味道真是绝了,于是就给赐了个“八宝豆腐”的名号。还把这个方子整理成御方,当成像金银财宝一样珍贵的礼物赐给自己的宠臣,有一回,康熙爷把这个方子赐给了一个叫徐健庵的部长,这个部长挺会来事,取方子时还给御膳房送去了1000两银子,那会儿当朝正一品大员的一年俸禄也不过就大概180两银子吧,所以这个徐部长马屁拍的是相当用力的呀。

还好这个徐部长把这个方子传给了自己的得意门生,这个得意门生把方子传给了自己的大孙子,也就是王太守啦,然后遇上了爱吃还爱搜集整理记录的袁枚,这个1000两银子的方子终于流传下来了。

扯了半天,进入主题吧,开整这个1000两银子买来的菜。

嗯,再复习一下袁枚在《随园食单》中的记载:王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不着箸。盂太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也,尚书取方时,御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。”

淘宝店铺:小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com

最近正在进行丧心病狂的打折

用料  

嫩豆腐 1块 越嫩越好
干香菇 1朵
鸡腿菇 2-3朵
松子仁 1大勺
瓜子仁 1大勺
金华火腿 1小块
金钩海米 1大勺(按照原方,应该用鸡肉切粒,家里没有,临时用海米代替了)

康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法  

  1. 1、先将干香菇提前用温水泡软,然后切成小丁。鸡腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大,也要改刀切小。豆腐不要用北方的卤水豆腐,要用内脂豆腐这样嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小块,我买的是盒装的,所以直接在盒子里横竖划了几刀,就等着下锅了。

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤1
  2. 2、锅倒油烧热,放入蒜末炒香。

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤2
  3. 3、然后把除豆腐之外的所有食材下锅翻炒出香味。

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤3
  4. 4、倒入豆腐,翻炒几下。

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤4
  5. 5、倒入一小碗鸡汤,不要太多,跟豆腐的量平齐就差不多。再根据自己的口味加盐。

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤5
  6. 6、看到汤汁烧滚,转小火,微煮2-3分钟即可。赶紧上桌,隔空体会一下康熙爷的感受吧。特别提示,当心烫嘴!

    康熙爷的心头好:八宝豆腐的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

全部21个作品

 

康熙爷的心头好:八宝豆腐相关分类

该菜谱创建于
5219 收藏


康熙爷的心头好:八宝豆腐的其他做法

作者小羽私厨的其他菜谱

康熙爷的心头好:八宝豆腐的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑