草莓酱蛋糕卷

8.2 综合评分
4626 人做过这道菜
这个方子是我一直用来做蛋糕卷的,从第一次开始就没失手过,经常看到有人说断啊之类的问题,嘿嘿,我自豪的说从来没有看到过!方子最初是从欧欧小厨那里看来的,后来又根据我的烤盘烤箱进行了调整,就是现在这个模样。有了这个蛋糕体,不一定就做成草莓酱卷啊,肉松卷,奶油卷,卷卷卷~

用料  

鸡蛋 4只
55g
低筋面粉 65g
无味植物油 32g
48g
草莓酱 约75g

草莓酱蛋糕卷的做法  

  1. 分蛋,蛋清加30g糖打发,湿性发泡

  2. 蛋黄加25g糖,加植物油,打至糖融化,蛋液发白

  3. 筛入低筋粉到蛋黄糊里,翻拌成面糊,会很稠

  4. 水加入面糊,慢慢翻拌,直到混合均匀

  5. 1/3蛋白倒入蛋黄糊,切拌均匀,然后一起倒入蛋白盆,切拌均匀

  6. 烤箱提前预热180度,烤盘铺油纸

  7. 面糊倒入烤盘,震平面糊,入烤箱中层,18分钟

  8. 出炉后,蛋糕片凉至不烫手,摸上草莓酱,卷起,油纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型

    草莓酱蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 整理切片,搞定

    草莓酱蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

之所以先拌面糊后加水是我发现这样更容易拌匀无干粉,大家可以试试。
我的烤盘是22*28的,如果大家的烤盘大很多,要适当的调低点烘烤时间或者烤箱温度哦。

参照这个菜谱,大家做出 4626 作品

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该菜谱创建于 2015-01-19 19:37:03
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草莓酱蛋糕卷的答疑

  • Isis_Yip  2015-02-02  
    94
    想问问,卷的时候遇到开裂问题,是什么原因?
    作者回复 2015-02-02  
    是不是烤的时间过久了?或者是不是蛋白打发太硬了?另外,蛋糕体出炉凉的时候最好盖张纸,可以防止损失太多水分。
  • 肉肉byebye凸Tata  2015-01-31  
    60
    水可以换成牛奶么?
    作者回复 2015-02-02  
    可以的
  • 过客-29  2016-11-26  
    21
    我想问问,我做的因为烤的时候没有放油纸,考好以后怎么脱不了盘啊
    作者回复 2016-12-24  
    油纸很重要啊亲
  • 有羽毛的莉比  2016-10-30  
    9
    烤出来的蛋糕总像蛋饼 很薄一层是为什么呢
  • 红玉_cy6d  2015-02-11  
    8
    我做的蛋卷烤好从烤箱拿出,往下撤油纸的时候,老粘油纸是怎么回事?请帮忙解答谢谢
  • 亲切的梦  2017-01-13  
    4
    亲亲,我又做了一次,这次我用180度20分,卷好后没有放冰箱,放室温定型,没有脱皮呢!来反馈一下,嘿嘿
    作者回复 2017-01-30  
    多谢反馈,好发现噢
  • 淡然777  2019-04-03  
    3
    老师我想问一下,我做的蛋糕卷出现了两个问题,一个是卷的时候表面的一层粘掉了,第二个问题是卷的过程中整个裂开,不是表面裂,是整体裂开,是什么原因出现这两个问题呢?麻烦指点一下吧
  • 手机用户0718_xaem  2016-11-18  
    3
    请问做好后为什么被油纸粘下一层呢!
    作者回复 2016-12-24  
    用油布试试
  • 瑶瑶宝贝888888  2020-03-02  
    2
    提醒大家,水一定要先放,后放面粉,不然就是噩梦,根本弄不来,之前做的都很好,这次不知怎么想的,居然按照方子的顺序,结果结块很严重,并且弄不开。
  • 亲切的梦  2017-01-06  
    2
    谢谢楼主的分享,只是…蛋黄糊最后加水表示…非常不好拌匀,得花更多的时间。而且完全照方子,烤出来很容易掉皮,反馈一下,希望楼主不要介意∩﹏∩
    作者回复 2017-01-08  
    哈哈,反馈很好,不介意不介意

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