小嶋老师的酸奶慕斯

8.0 综合评分
469 人做过这道菜
来自《跟着小嶋做甜点》
淡淡的酸奶味让人回想起巴伐利亚奶油布丁的味道。
这道甜点利用了酸奶的天然味道,请选用自己喜欢的原味酸奶。
6~7人份

日本的酸奶比较厚实,不是水状的。我自己做酸奶,冷藏两倒三天,控去一些乳清,厚度刚好。如果你买来的酸奶很稀,那是肯定不行的!不行的!不行的!重要的事情说三遍。

小岛的方子真的不错,所以如果不成功检查一下自己的酸奶或者吉利丁。

用料  

原味酸奶 400g(冷藏保存)
明胶片 7g(用足量冷水浸泡15~20分钟)
鲜奶油 160g
细砂糖 55g
柠檬汁 1大勺
巨峰葡萄(没有我换了别的水果) 12粒

小嶋老师的酸奶慕斯的做法  

  1. 浸泡好的明胶沥干水分,放入搅拌碗中隔水加热,溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶,搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶,再隔水加热一次,让明胶完全溶化。

  2. 把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中,迅速用打蛋器搅拌均匀。

  3. 在鲜奶油中加入细砂糖,浸入冰水中隔水打至六分发,加入2中。淋入柠檬汁,搅拌均匀,慕斯液就做好了。

  4. 将3倒入搅拌碗中,碗底浸在冰水里,不时搅拌一下,慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽,切成大小适当的块,撒在慕斯液上,然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。

小贴士

也可用其他品种的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果来代替巨峰葡萄,都很美味。

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小嶋老师的酸奶慕斯相关分类

该菜谱创建于 2015-01-19 10:15:35
74812 收藏


小嶋老师的酸奶慕斯的答疑

  • 小小小厨娘M  3年前  
    49
    我按照配方做的,为什么在室温放一会就凝不住了,是吉利丁片太少了吗
    作者回复 3年前  
    跟吉利丁的品质和酸奶的浓度都有关
  • 咘哆  3年前  
    37
    请问,这需要冷藏保存吗?可以常温保存吗?
    作者回复 3年前  
    慕斯。你觉得呢?
  • 爱烘培的y  3年前  
    18
    为什么我的放在冰箱里冷藏 底部会流水呢 ?
    作者回复 3年前  
    不清楚。我没有。其他做的人好像也没有哦
  • 天使_雨晴  4年前  
    3
    如果使用鱼胶粉的话,要如何处理呢?
    作者回复 4年前  
    鱼胶粉和片等量
  • LC私房烘焙教室  2年前  
    1
    原料写了400g酸奶,为什么在步骤里只有50g?
  • 老盟设计工作室  9个月前  
    1
    一份出24个月光慕斯杯
    作者回复 9个月前  
    感谢分享
  • 菊笙  2年前  
    1
    作者不写一下是几寸的方子吗??我看有人问了,作者居然说“我怎么知道”???
    作者回复 2年前  
    小嶋老师写的是6-7人份。你不如去问问她是几寸咯?
  • 小瑾爱酸奶  2年前  
    1
    您好 为什么我做出来之后会有小块的明胶呢?融化的时候也完全融化了啊
    作者回复 2年前  
    吉利丁倒进去的时候慕斯糊温度太低没搅拌均匀
  • -kathie--  3年前  
    1
    请问酸奶如果用明治酸奶或者老酸奶可以吗
    作者回复 2年前  
    可以,如果酸奶含糖适量减一点糖
  • Jpppppp  3年前  
    1
    老酸奶那种可以么。。。
    作者回复 2年前  
    可以,如果酸奶含糖就适量减一点糖

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