干煸豆角(标准版)

7.7 综合评分
1882 人做过这道菜
干煸豆角,很平常的一道菜,此为标配版,总在饭馆吃,自己也可以做,难度相当低滴。

用料  

当然要有豆角,就是四季豆 多少随意,看饭量
猪肉 少许。。。
花椒 看口味,不放也行
干辣椒 必须有,看口味
葱、姜
盐、糖
生抽、老抽、加饭黄酒

干煸豆角(标准版)的做法  

  1. 四季豆摘干净,掐头去尾,掰成长一些的段,掰的时候把四季豆的筋去掉,不然影响口感滴。

  2. 猪肉剁馅儿,也可以直接买绞馅,省事儿。不过用量很小,买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀,主要去掉肉的腥味。

  3. 葱姜切末,干辣椒切段,备好少量花椒。

  4. 煸豆角。小火,放稍微多一点有,凉油时放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面变皱,乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸,不要着急,表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。

  5. 锅中放油,中火,放入葱姜末煸香,放入肉馅煸炒,直到肉馅微焦后,放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆,放少许盐,一点点糖,生抽,一点点老抽,大火煸炒。然后出锅乘盘,再撒一点盐。

    干煸豆角(标准版)的做法 步骤5

小贴士

重点在于:肉馅要煸至微焦,这样才有脆硬的口感;加一点糖提味,吃的时候没甜味;老抽要少,主要是上色用;乘盘后撒些盐,更有风味。

参照这个菜谱,大家做出 1961 作品

全部1961个作品

 
该菜谱创建于 2015-01-19 09:45:33
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干煸豆角(标准版)的答疑

  • 一枚野生的佳俊阿  2019-03-16  
    146
    最后那个加饭黄酒是个什么料,没有可以拿别的代替么,例如料酒之类的
  • 小猫623  2019-06-03  
    89
    怎么确定四季豆熟没熟啊?我家人总怕中毒,不敢吃
  • 一年只做一次饭  2020-04-02  
    22
    没有条件的朋友可以不用放豆角
  • 可可_h8fn  2017-07-26  
    14
    为什么用油煎过的豆角很软呢
  • 手机用户4515_b2s4  2018-02-07  
    6
    煸了半个小时了豆角也没皱
  • 喵喵哒moon  2020-02-17  
    5
    空气炸锅炸的豆角,效果好极了😀
  • 枫兔111  2020-12-11  
    5
    油放多根本煸不出来,我把油倒了,没两分钟大火煸好了,误导我,凉油放豆角,豆角出来都软的,无语
  • 安乐生。  2018-07-27  
    5
    为啥我的干煸豆角,不太干,软绵绵的,饭店做的是吃起来干干的那种
  • 伊稚斜  2020-02-17  
    5
    怎么能皱皱的还很绿,我的一皱就黑了
  • 蓝心玫_49892  2020-03-09  
    3
    豆角炒之前要过水的

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