干煸豆角(标准版)

7.9 综合评分
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干煸豆角,很平常的一道菜,此为标配版,总在饭馆吃,自己也可以做,难度相当低滴。

用料  

当然要有豆角,就是四季豆 多少随意,看饭量
猪肉 少许。。。
花椒 看口味,不放也行
干辣椒 必须有,看口味
葱、姜
盐、糖
生抽、老抽、加饭黄酒

干煸豆角(标准版)的做法  

  1. 四季豆摘干净,掐头去尾,掰成长一些的段,掰的时候把四季豆的筋去掉,不然影响口感滴。

  2. 猪肉剁馅儿,也可以直接买绞馅,省事儿。不过用量很小,买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀,主要去掉肉的腥味。

  3. 葱姜切末,干辣椒切段,备好少量花椒。

  4. 煸豆角。小火,放稍微多一点有,凉油时放入四季豆,慢慢煸炒,直到四季豆表面变皱,乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸,不要着急,表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。

  5. 锅中放油,中火,放入葱姜末煸香,放入肉馅煸炒,直到肉馅微焦后,放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆,放少许盐,一点点糖,生抽,一点点老抽,大火煸炒。然后出锅乘盘,再撒一点盐。

    干煸豆角(标准版)的做法 步骤5

小贴士

重点在于:肉馅要煸至微焦,这样才有脆硬的口感;加一点糖提味,吃的时候没甜味;老抽要少,主要是上色用;乘盘后撒些盐,更有风味。

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干煸豆角(标准版)的答疑

  • 小猫623  7个月前  
    10
    怎么确定四季豆熟没熟啊?我家人总怕中毒,不敢吃
  • 柚辰  1年前  
    2
    干煸了半个小时豆角倒是皱了但是里面不熟
  • 希望厨掌四季  5个月前  
    1
    为啥我的炒完放盐尝不到咸味

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